Balık stoğu nedir?
S: Balık stoğu nedir?
C: Balık suyu, balık yemekleri için kullanılan bir tür stoktur ve Fransız ve dünya mutfağındaki balık çorbalarının ve soslarının temelini oluşturur.
S: Balık suyu yapmak için hangi malzemeler kullanılır?
C: Balık suyu yapmak için ince kıyılmış mirepoix ile birlikte balık kılçıkları ve balık kafaları kullanılır.
S: Balık suyu genellikle ne kadar süreyle pişirilir?
C: Balık suyu genellikle 20-25 dakika pişirilir, daha uzun süre pişirmek lezzeti bozar.
S: Konsantre balık suyuna ne denir?
C: Konsantre balık suyuna "fish fumet" denir.
S: Dashi nedir?
C: Dashi Japonya'da yapılan bir balık ve yosun suyudur. Katsuobushi adı verilen skipjack ton balığı pullarının neredeyse kaynar suda kısa bir süre pişirilmesiyle yapılır.
S: Kızarmış balıktan Japon balık suyu nasıl yapılır?
C: Kızarmış balıktan yapılan Japon balık suyu, balığın birkaç saat boyunca kızartılması ve kaynatılmasıyla elde edilir. Bu, zengin bir his ve tatlı umami tadına sahip beyaz sütlü bir et suyu oluşturur.
S: Diğer Asya yemeklerinde balık suyu için nelere bakılmalıdır?
C: Diğer Asya yemeklerinde balık suyu için balık sosu kullanılmalıdır.
