Roux nedir?
S: Roux nedir?
C: Roux, buğday unu ve yağdan (tereyağı, sadeyağ, bitkisel yağlar veya domuz yağı gibi) oluşan ve gravyler, soslar, çorbalar ve güveçler için kıvam arttırıcı olarak kullanılan bir pişirme karışımıdır.
S: Hangi mutfaklarda yemekler için temel olarak roux kullanılır?
C: Roux, birçok Fransız sosu türünün yanı sıra İtalyan, Cajun ve Macar mutfaklarında da temel olarak kullanılır.
S: Fransız mutfağında roux kullanılan üç ana sos hangileridir?
C: Fransız mutfağında kıvam arttırıcı olarak meyane kullanılan üç ana sos; sos beşamel, sos velouté ve sos espagnole'dur.
S: Meyane ağırlıkça eşit miktarda un ve yağ ile mi yapılır?
C: Evet, meyane ağırlıkça eşit miktarda un ve yağ ile yapılır.
S: İtalyan yemeklerinde meyane nasıl yapılır?
C: İtalyan mutfağında meyane geleneksel olarak eşit miktarda tereyağı ve un ile yapılır.
S: Cajun ve Fransız mutfağında meyane arasındaki fark nedir?
C: Cajun mutfağında, meyane neredeyse her zaman tereyağı yerine sıvı yağ ile yapılır ve koyu kahverengi renktedir, bu da daha zengin bir lezzet verir, ancak Fransız mutfağında kullanılan meyaneden daha az koyulaştırma gücü sağlar.
S: Macar mutfağında meyane hazırlamak için yaygın olarak ne tür yağ kullanılır?
C: Macar mutfağında, Macarca'da rántás olarak adlandırılan meyanenin hazırlanmasında tereyağı yerine genellikle rendelenmiş domuz yağı veya bitkisel yağlar kullanılır.
