West müzik kariyerine hardcore ikonları Trapped Under Ice'ın 2007 tarihli demo kasetini dinledikten sonra başladı ve bu kaset West'i tek başına harsh noise olarak bilinen müzik türünü yaratmaya motive etti. Çok geçmeden bundan sıkıldı ve 1990'ların sonunda GLC, Timmy G ve Really Doe ile birlikte Go-Getters adlı bir rap grubunun üyesi oldu. 1999 yılında tek albümleri olan World Record Holders'ı yayınladılar.
2003 yılında West ilk mixtape'i Get Well Soon'u yayınladı.... Twista'nın "Slow Jamz" adlı single'ında rap yaptı. 2004 yılında West'in ilk albümü The College Dropout Roc-A-Fella tarafından yayımlandı. Billboard 200'e iki numaradan giriş yaptı. Albümden beş tekli yayımlandı. West o yıl GOOD Music adında bir plak şirketi kurdu. John Legend bu plak şirketiyle anlaştı. West üç Amerikan Müzik Ödülüne aday gösterildi.
2005 yılında West'in ikinci albümü Late Registration yayımlandı. Albümden beş single yayımlandı. İkinci single "Gold Digger" 2006 Grammy Ödülleri'nde Yılın Kaydı dalında aday gösterildi. West ayrıca En İyi Yeni Sanatçı dalında da aday gösterildi. Albümdeki diğer rapçiler arasında Jay-Z, Ludacris ve Mos Def vardı. 2005 yılında West ilk moda koleksiyonunu çıkardı. West'in üçüncü albümü Graduation 2007 yılında yayımlandı. Albüm sekiz Grammy Ödülü'ne aday gösterildi. Albümden beş tekli yayımlandı. Albümün ikinci single'ı "Stronger" En İyi Rap Solo Performansı dalında Grammy Ödülü kazandı.
2008 yılında West'in dördüncü albümü 808s & Heartbreak yayımlandı. Albümde West rap yerine şarkı söylüyordu. İlk haftasında 450,145 kopya sattı. West 2008 yapımı The Love Guru filminde rol aldı.
My Beautiful Dark Twisted Fantasy 2010 yılında Roc-A-Fella Records etiketiyle yayımlandı. Müzik eleştirmenleri harika yorumlar yaptı. Pitchfork albüme 10/10 puan verdi. Pitchfork nadiren 10/10 verir, bu yüzden bu büyük bir başarıydı. Rolling Stone albüme beş üzerinden beş yıldız verdi. Albümden dört single yayımlandı.
West 2011 yılında Jay-Z ile birlikte Watch the Throne adlı bir albüm yayınladı. 2011'de "All of the Lights" My Beautiful Dark Twisted Fantasy albümünden dördüncü single olarak yayımlandı. Şarkıyı Rihanna seslendirdi.
23 Mayıs 2012 tarihinde West tarafından çekilen Cruel Summer adlı kısa film ilk kez 2012 Cannes Film Festivali'nde gösterildi. Film iyi eleştiriler aldı. Filmin adı West'in GOOD Music plak şirketinden çıkardığı Cruel Summer adlı albümden geliyor.
18 Haziran 2013'te West'in altıncı albümü Yeezus yayımlandı. Albüm müzik eleştirmenlerinden çok iyi eleştiriler aldı. Kasım 2013'te West Harvard Üniversitesi'nde bir konferans verdi. 15 Kasım 2013'te Busta Rhymes'ın "Thank You" adlı single'ı yayımlandı. West bu şarkıda Lil Wayne ve Q-Tip ile birlikte rap yaptı. 24 Kasım 2013'te West bir röportajında yedinci albümünü yaptığını söyledi. "New Slaves" 2014 Grammy Ödülleri'nde En İyi Rap Şarkısı dalında aday gösterildi. 27 Haziran 2015'te West, Glastonbury Festival 2015'te büyük tartışmalara yol açtı.
Kanye West, 14 Şubat 2016'da Jay-Z'nin çevrimiçi müzik servisi Tidal üzerinden The Life of Pablo'yu yayınladı. West, 1 Nisan 2016'da The Life Of Pablo'yu Spotify, Apple Music ve Google Play Music gibi diğer müzik servislerinde de yayınladı.
