Kabartma tozu, pişmiş gıdaları daha hafif ve daha az yoğun hale getirmek için kullanılan kuru bir kimyasal mayalama maddesidir. Kabartma tozu, bir asit ve bir baz arasında reaksiyon oluşturarak çalışır. Bu, karışımı hafifletmek için karbondioksit kabarcıkları üretir. Kabartma tozu 1843 yılında İngiliz kimyager Alfred Bird (1811 - 15 Aralık 1878) tarafından icat edilmiştir.
Gıdanın maya tadında olmaması gerektiğinde veya karışım kabarcıkları çok uzun süre tutacak kadar elastik olmadığında kullanılır. Karbondioksit kabartma tozu tarafından mayadan daha hızlı üretildiği için, onunla yapılan ekmeklere hızlı ekmek denir.
Çoğu kabartma tozu bir alkalin (genellikle kabartma tozu), bir veya iki asit tuzu ve bir nişastadan (mısır nişastası veya bazen patates nişastası) oluşur. Kabartma tozu karbondioksitin geldiği yerdir ve asit onu bu şekilde serbest bırakır:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2 O
Bird'ü, 1845 yılında kendi kendine kabaran unu icat eden Henry Jones (1812 - 12 Temmuz 1891) takip etti.
