Fırınlama
Pişirme, yiyecekleri fırında pişirme becerisi veya yoludur. Ancak bazen pişirme işlemi sıcak küllerde veya sıcak taşlarda da yapılabilir. Ekmek, kek, hamur işleri, turtalar, tartlar, kurabiyeler ve çok daha fazlasını yapmak için kullanılır. Fırınlama yoluyla yapılan bu tür yiyeceklere "unlu mamuller" denir.
Fırıncılıkta kullanılan malzemeler arasında un, su, kabartıcılar (ekmek mayası, kabartma tozu, kabartma tozu), katı yağlar (katı ve sıvı yağlar), yumurta, süt ve şeker bulunmaktadır. Bunların hepsi birlikte karıştırılarak hamur veya hamur hamuru oluşturulur ve daha sonra bir tavaya veya tepsiye konularak ısıtılır. Mayalayıcı maddeler hamurun içinde hapsolmuş gaz üretir. Bu da hamurun kabarmasını sağlar. Kısaltma, hamurları daha kolay işlenebilir ve sonunda ortaya çıkan ekmeği daha yumuşak ve hassas hale getirir. Yumurta akı hafif, havadar bir doku elde edilmesine yardımcı olmak için kullanılır.
Unlu mamuller bir fırında satılmaktadır. İş olarak unlu mamuller yapan bir kişiye fırıncı denir. Fırınlanmış patates, fırınlanmış elma, fırınlanmış fasulye, bazı güveçler ve lazanya gibi makarna yemekleri ve çubuk kraker gibi çeşitli diğer yiyeceklerin yapımında da kullanılır.
Fırına ekmek koyan fırıncı, 1568
Tarih
Antik tarihte ilk pişirme, insanların yabani ot tanelerini alıp suda bekletmesiyle gerçekleşmiştir. Sonra hepsini karıştırdılar ve püre haline getirdiler. Daha sonra bu karışım düz, sıcak bir kayanın üzerine dökülmüş ve kızgın közde kavrulmuştur. Ekmek yapmanın bu yeni yolu, diğer yollardan çok daha kolaydı. Çünkü ateş varsa ekmek her zaman yapılabiliyordu.
MÖ 2500 civarında Mısırlılar ekmeğe sahipti ve ekmeğin nasıl yapıldığını Babillilerden öğrenmiş olabilirler. Ayrıca, M.Ö. 400 civarında Yunanlılar desenli ve ballı tartları Yunan yemeklerine dahil etmişlerdir. Başka bir tür unlu mamul olan dispirüs de o dönemde Yunanlılar tarafından yapılıyordu. Çok popülerdi. Dispyrus, un ve baldan yapılan ve halka şeklinde şekillendirilen çörek benzeri bir ekmekti. Şaraba batırılır ve sıcakken yenirdi. Taş fırınların ilk kanıtı, pizza ve makarna yaptıkları İtalya'daydı.
Roma İmparatorluğu'nda fırıncılık çok popülerdi. M.Ö. 300'lü yıllarda pasta aşçılığı Romalılar için özel bir iş haline gelmiştir (pastillarium olarak adlandırılır). Romalılar, genellikle büyük partiler için pişirilen hamur işlerini çok severdi. Roma İmparatorluğu döneminde fırıncılık o kadar popüler hale gelmişti ki, yeni bir hamur işi türü düşünebilen birine ödül verilirdi. MS 1 civarında Roma'da 300'den fazla pasta şefi vardı.
Nihayetinde, Roma sayesinde fırıncılık sanatı Avrupa'da tanınmaya başladı. Daha sonra Asya'nın doğu bölgelerine de yayıldı. Fırıncılar bazen evde ürün pişirir ve daha sonra bunları sokaklarda satarlar. Londra'da aşçılar pişirdikleri ürünleri el arabalarında satarlardı. Paris'te ilk unlu mamuller kafesi yapıldı. Fırıncılık dünyada gerçek bir sanat haline geldi. Kekler aslında sadece birkaç dakika içinde, sadece küçük bir beceri gerektirerek karıştırılabilir ve 30 dakikadan daha kısa bir sürede fırından taze olarak çıkarılabilir. Basit bir somun ekmek biraz daha uzun sürebilir, ancak aşçıdan çok fazla zaman talep etmez.
Sorular ve Yanıtlar
S: Fırınlama nedir?
C: Fırınlama, yiyecekleri fırında pişirme becerisi veya yoludur. Sıcak küllerde veya sıcak taşlarda da yapılabilir.
S: Fırınlama ile ne tür yiyecekler yapılır?
C: Fırınlama ile yapılan yiyecekler arasında ekmek, kek, pasta, turta, tart, kurabiye ve diğer unlu mamuller yer alır.
S: Pişirme için hangi malzemeler kullanılır?
C: Fırıncılık için kullanılan malzemeler arasında un, su, kabartıcı maddeler (ekmek mayası, kabartma tozu ve tozu), şortening (katı ve sıvı yağlar), yumurta, süt ve şeker bulunur.
S: Hamur ısıtıldığında nasıl kabarır?
C: Mayalayıcı maddeler hamurun içinde hapsolmuş gaz üretir ve bu da ısıtıldığında hamurun kabarmasını sağlar.
S: Kısaltma fırınlanmış ürünlerin dokusunu nasıl etkiler?
C: Kısaltma hamurları daha kolay işlenebilir hale getirir ve sonuçta ortaya çıkan ekmeği daha yumuşak ve hassas yapar.
S: Yumurta akı unlu mamullerin yapımında nasıl bir rol oynar?
C: Yumurta akı unlu mamullerin hafif ve havadar bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur.
S: Unlu mamuller genellikle nerede satılır?
C: Unlu mamuller genellikle fırınlarda satılır.
