Un
Un, kurutulmuş ve toz haline getirilmiş tahıllardır. Genellikle buğdaydan yapılır, ancak diğer birçok tahıl, fındık ve diğer maddelerden de yapılabilir. Un birçok gıdanın yapımında kullanılır.
Un, ekmek, makarna, kurabiye, kek ve tortillaların önemli bir parçasıdır. Un, tahılın iki taş veya çelik tekerlek arasına konulduğu ve tahılları toz haline getirmek için birbirine sürtüldüğü bir un değirmeninde yapılır.
Yemek pişirmede kullanılan başlıca un türleri çok amaçlı un, kendi kendine kabaran un ve kek unudur. Kendiliğinden kabaran un bir mayalama maddesi içerir. Bu, pişirme sırasında yiyeceğin kabarmasını (genişlemesini) sağlar. Küçük kabarcıklar oluşturarak daha hafif ve yumuşak pişmiş yiyecekler üretir. Mayalama maddesi içermeyen una çok amaçlı un veya sade un denir.
Un evde de yapılabilir. Bazı insanlar evde un yapmayı sever çünkü un fabrikadan geldiğinde genellikle tahılların dış kabukları çıkarılmıştır. Dış kabuklarda metabolizma için gerekli olan lif bulunur. Unda birçok besin maddesi vardır. Kabak, kabak çekirdeği, kahverengi ve beyaz pirinç, buğday gibi şeylerden bile un yapabilirsiniz.
Üç farklı çeşit buğday ve çavdar unu.
Kinako
Tarih
Buğday tohumlarının un yapmak için basit değirmen taşları arasında ezilebileceği MÖ 6000 civarında keşfedilmiştir. Tohumları konik değirmenlerde ilk öğütenler Romalılar olmuştur. Değirmenlerin çoğu rüzgâr (yel değirmenleri) ya da su ile çalışıyordu. Daha sonra buharla çalıştırıldılar. 1930'larda bazı unlar demir, niasin, tiamin ve riboflavin ile zenginleştirilmeye başlandı. 1940'larda değirmenler unu zenginleştirmeye başladı ve 1990'larda listeye folik asit eklendi.
Hasattan önce bir buğday tarlası
İlgili sayfalar
- Kinako
- Buğday unu
Sorular ve Yanıtlar
S: Un nedir?
C: Un, kurutulmuş ve öğütülmüş tahıllardan, kabuklu yemişlerden ve diğer maddelerden yapılan bir tozdur.
S: Un ne için kullanılır?
C: Un ekmek, makarna, kurabiye, kek ve tortilla gibi birçok yiyeceğin yapımında kullanılır.
S: Un nasıl yapılır?
C: Un, bir un değirmeninde tahılların iki taş veya çelik tekerlek arasında öğütülmesiyle yapılır.
S: Yemek pişirmede kullanılan başlıca un türleri nelerdir?
C: Yemek pişirmede kullanılan başlıca un türleri çok amaçlı un, kendi kendine kabaran un ve kek unudur.
S: Kendiliğinden kabaran un nedir?
C: Kendiliğinden kabaran un, pişirme sırasında yiyeceklerin kabarmasını sağlayan ve daha hafif ve yumuşak unlu mamuller üreten bir mayalama maddesi içerir.
S: Neden bazı insanlar evde un yapmayı tercih ediyor?
C: Bazı insanlar unu evde yapmayı tercih eder çünkü fabrikalardan alınan unda tahılların metabolizma için gerekli olan lif içeren dış kabukları çıkarılmıştır.
S: Buğdaydan başka şeylerden de un yapılabilir mi?
C: Evet, kabak, kabak çekirdeği, kahverengi ve beyaz pirinç ve buğday dahil olmak üzere diğer birçok tahıl, fındık ve maddeden un yapılabilir.
