Un, kurutulmuş ve toz haline getirilmiş tahıllardır. Genellikle buğdaydan yapılır, ancak diğer birçok tahıl, fındık ve diğer maddelerden de yapılabilir. Un birçok gıdanın yapımında kullanılır.
Un, ekmek, makarna, kurabiye, kek ve tortillaların önemli bir parçasıdır. Un, tahılın iki taş veya çelik tekerlek arasına konulduğu ve tahılları toz haline getirmek için birbirine sürtüldüğü bir un değirmeninde yapılır.
Yemek pişirmede kullanılan başlıca un türleri çok amaçlı un, kendi kendine kabaran un ve kek unudur. Kendiliğinden kabaran un bir mayalama maddesi içerir. Bu, pişirme sırasında yiyeceğin kabarmasını (genişlemesini) sağlar. Küçük kabarcıklar oluşturarak daha hafif ve yumuşak pişmiş yiyecekler üretir. Mayalama maddesi içermeyen una çok amaçlı un veya sade un denir.
Un evde de yapılabilir. Bazı insanlar evde un yapmayı sever çünkü un fabrikadan geldiğinde genellikle tahılların dış kabukları çıkarılmıştır. Dış kabuklarda metabolizma için gerekli olan lif bulunur. Unda birçok besin maddesi vardır. Kabak, kabak çekirdeği, kahverengi ve beyaz pirinç, buğday gibi şeylerden bile un yapabilirsiniz.
