Oyun pastası

Yazar: Leandro Alegsa

18-05-2022

Av turtası, av eti ile yapılan bir tür etli turtadır. Roma döneminden beri yapılmaktadır.

O zaman da şimdi de ana malzemeleri keklik, sülün, geyik ve tavşan gibi yabani kuşlar ve hayvanlardır. Turtalar 18. yüzyılda İngiltere'de çok özenli bir hale gelmiştir. Karmaşık tarifler, özel kalıplar ve servis tabakları geliştirdiler. Günümüzde pişirilen versiyonlar daha basittir, ancak hala tavşan, geyik eti, güvercin, sülün ve diğer av etlerini içerirler.

Oreiller de la Belle Aurore, adını Brillat-Savarin'in annesi Claudine-Aurore Récamier'den alan özenli bir oyun pastasıdır. Oğlunun en sevdiği yemeklerden biri olan bu büyük kare turta, milföy hamuru içinde çeşitli av kuşları ve ciğerleri, dana eti, domuz eti, yer mantarı, et jölesi ve daha fazlasını içerir. Klasik gastronomi ansiklopedisi Larousse Gastronomique'de tarif edilmiştir. Brillat-Savarin'in memleketi Belley'den (daha sonra Bugey olarak anılacaktır) insanların isimlerini taşıyan üç turtadan biridir. Lucien Tenret tarafından tarif edilmiştir.

Sorular ve Yanıtlar

S: Av turtası nedir?

C: Av turtası, yabani kuşlar ve keklik, sülün, geyik ve tavşan gibi hayvanlarla yapılan bir tür etli turtadır.

S: Av turtası ne zamandan beri yapılmaktadır?

C: Av turtası Roma döneminden beri yapılmaktadır.

S: 18. yüzyılda İngiltere'de av turtasının ana malzemeleri nelerdi?

C: 18. yüzyılda İngiltere'de av turtasının ana malzemeleri keklik, sülün, geyik ve tavşan gibi yabani kuşlar ve hayvanlardı.

S: Oreiller de la Belle Aurore nedir?

C: Oreiller de la Belle Aurore, adını Brillat-Savarin'in annesi Claudine-Aurore Récamier'den alan özenli bir av turtasıdır. Çeşitli av kuşları ve ciğerleri, dana eti, domuz eti, trüf mantarı, et jölesi ve daha fazlası ile puf böreği içinde yapılır.

S: Brillat-Savarin kimdir?

C: Brillat-Savarin, yemek ve yemek pişirme hakkında yazan klasik bir gastronomi ansiklopedisiydi.

S: Av etli turtaların modern versiyonlarında tipik olarak yer alan av etlerinden bazıları nelerdir?

C: Av turtasının modern versiyonlarında tipik olarak yer alan av etlerinden bazıları tavşan, geyik eti, güvercin ve sülündür.

S: Kaç turtaya Brillat-Savarin'in memleketi Belley'den insanların isimleri verilmiştir?

C: Üç turtaya Brillat-Savarin'in memleketi Belley'den (daha sonra Bugey olarak anılacaktır) insanların isimleri verilmiştir. Lucien Tenret tarafından tarif edilmişlerdir.