Ćevapčići

Ćevapčići (Ćevapčić'in çoğul hali) veya Ćevapi (telaffuz [ʨɛ'va:pi]) derisiz bir et sosisidir. Aslen Balkanlar'da yapılmıştır. Saraybosna Bosna'dan gelmektedir ve eskiden Yugoslavya olan ülkelerde, Çek Cumhuriyeti'nde, Kuzey Makedonya'da ve İtalya'nın Trieste ve Gorizia eyaletlerinde bulunabilir. Ćevapčići bir tabakta veya gözleme (lepinja veya somun) içinde servis edilir. Doğranmış soğan, ekşi krema, kaymak, ajvar, süzme peynir ve benzeri soslar sıklıkla eklenir.

Arnavut Qebapa/Qofte; Tiran'dan eşit miktarda sığır ve domuz etinin birlikte kıyılması, baharatlanması, ızgara edilmesi ve bir tabakta patates kızartması ve taze kıyılmış soğan ile ekşi krema ve baharatlar eşliğinde servis edilmesiyle yapılır. Türk pidesine benzer şekilde lepinja adı verilen ince bir çörek içinde de servis edilebilir. ćevapčići ızgara yapmanın geleneksel ve tercih edilen yolu, bir ızgaranın altında kızgın kömür kullanmaktır. ćevapčići ve ćevapi ifadelerinin her ikisi de Sırbistan'ın bazı bölgelerinde yaygınken, ćevapčići'nin tüm dünyaya yayıldığı başkent Belgrad'da ćevapčići tek geleneksel ifadedir. ćevapčići resmi bir küçültme olmasına rağmen, Leskovac'tan gelen ćevapčići, Bosnalı ćevapi'den (5-8 cm) daha uzundur (10-12 cm). Leskovac tarifi 19. yüzyılda Belgrad'da popüler olmuş ve daha sonra tüm Yugoslavya, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne yayılmıştır.

Saraybosna ve Banja Luka'nın Baščaršija bölgesinden Bosnalı ćevapi muhtemelen en ünlü ćevapi'dir. Travnik ve Tuzla, baharatlarla haşlanmış sığır etinden yapılan ćevapi ile tanınmaktadır. Bu yemek eski Yugoslavya'nın bazı bölgelerinde de çok popülerdir. Güveç, lepinja veya somun ekmeği üzerine birkaç parça et ile dökülür. Banja Luka, birbirine eklenmiş birden fazla (genellikle dört) ekmek olan ćevapi ile tanınır. Bosna ćevapi'si iki çeşit dana kıymasından yapılır, elle karıştırılır ve bir huni ile şekillendirilir. Şekillendirildikten sonra ćevapi ızgarada pişirilir. Makedon ḱebapi (ќебапи) hem domuz hem de sığır etinden yapılır. Bir porsiyon genellikle 5-10 parçadan oluşur, beyaz ekmek, kıyılmış kırmızı biber, tuz ve soğan ile servis edilir.

Romanya'da Ćevapčići'ler Mititei olarak adlandırılır.

Çek Cumhuriyeti/Slovakya'da čevapčiči genellikle hardal, çiğ soğan ve patates ile servis edilir.