Reçel
Reçel bir çeşnidir. Genellikle preslenmiş meyve, şeker ve bazen pektinden yapılır. Çoğu reçel pişirilir. Reçel yapıldıktan sonra normalde hava geçirmez bir kavanoza konur.
Genellikle bir reçel meyve içerdiği kadar şeker de içerir. Daha sonra bu iki parça birlikte pişirilerek bir jel oluşturulur.
Avrupa Birliği'nde reçel direktifi bulunmaktadır (Konsey Direktifi 79/693/EEC, 24 Temmuz 1979). Bu direktif reçeldeki "meyve" miktarı için asgari standartları belirlemektedir, ancak meyve tanımı genişletilmiştir. Bu, AB'de yapılan bazı alışılmadık reçel türlerini dikkate almak için yapılmıştır. Bu amaçla "meyve", domates gibi genellikle meyve olarak muamele görmeyen meyveleri; kavun ve karpuz gibi normalde reçel yapılmayan meyveleri; ve ravent (sapların yenilebilir kısmı), havuç, tatlı patates, salatalık ve balkabağı gibi bazen reçel yapılan sebzeleri içerecek şekilde düşünülmüştür. Bu tanım, yeni direktif olan 2001/113/EC sayılı Konsey Direktifinde (20 Aralık 2001) de geçerli olmaya devam etmektedir.
Kanada gıda ve ilaç yönetmeliğine (CRC) göre reçel ve reçel ürünleri en az %45 oranında adı geçen meyveden ve %66 oranında suda çözünen katı maddeden oluşmalıdır. Buna ek olarak, ilave pektin, pektinli preparat veya asit bileşeni içerebilir. Ayrıca, makul miktarda bir Sınıf II koruyucu, bir pH ayarlayıcı madde ve bir köpük önleyici madde kabul edilebilir. Ancak, reçel ürünü elma veya ravent içermemelidir.
Marmelat portakaldan yapılan reçeldir ve posa ve kabuk içerme eğilimindedir.
Jöle, meyve yerine çoğunlukla meyve suyundan yapıldığı için reçelden farklıdır.
Meyve ezmeleri, meyvelerin yavaş pişirilerek pürüzsüz bir kıvama getirilmesiyle elde edilir.
Joan Miró böğürtlen reçelini bir sanat aracı olarak kullanmıştır.
Bir jel olarak reçel ne katı ne de sıvıdır. Katı olan meyve parçaları içerebilir. Açıldıktan ve buzdolabından çıkarıldıktan sonra jel daha çok bir sıvıya dönüşür ve çürüyebilir.
Üç farklı kavanoz reçel
Sorular ve Yanıtlar
S: Reçel nedir?
C: Reçel, preslenmiş meyve, şeker ve bazen pektinden yapılan bir çeşnidir. Genellikle pişirilir ve daha sonra hava geçirmez bir kavanoza konur.
S: Reçel ne kadar şeker içerir?
C: Çoğu reçel meyve içerdiği kadar şeker içerir.
S: Avrupa Birliği Reçel Direktifi'ne göre reçeldeki "meyve" miktarı için minimum standartlar nelerdir?
C: Avrupa Birliği Reçel Direktifi'ne (79/693/EEC sayılı Konsey Direktifi, 24 Temmuz 1979) göre reçeldeki "meyve" miktarı için minimum standartlar vardır. Bu, domates gibi genellikle meyve olarak değerlendirilmeyen meyveleri; kavun ve karpuz gibi normalde reçel yapılmayan meyveleri; ve ravent (sapların yenilebilir kısmı), havuç, tatlı patates, salatalık ve balkabağı gibi bazen reçel yapılan sebzeleri içerir.
S: Kanada gıda ve ilaç yönetmelikleri reçel hakkında ne diyor?
C: Kanada gıda ve ilaç yönetmeliğine (CRC) göre reçelde en az %45 oranında adı geçen meyve ve %66 oranında suda çözünen katı madde bulunmalıdır. Buna ek olarak, ilave pektin, pektinli preparat veya asit bileşeni ile makul miktarlarda Sınıf II koruyucu, pH ayarlayıcı veya köpük önleyici madde içerebilir, ancak elma veya ravent içeremez.
S: Marmelatın diğer reçel türlerinden farkı nedir?
C: Marmelat portakaldan yapılan bir reçel türüdür ve genellikle posa ve kabuk içerirken, diğer reçel türleri genellikle posa veya kabuk içermeyen preslenmiş meyvelerden yapılır.
S: Jölenin diğer reçel türlerinden farkı nedir?
C: Jöle diğer reçel türlerinden farklıdır çünkü diğer reçel türlerinin çoğunda olduğu gibi preslenmiş meyve yerine çoğunlukla meyve suyundan yapılır.
S: Joan Miró böğürtlen reçelini ne için kullanmasıyla bilinirdi?
C: Joan Miró böğürtlen reçelini bir sanat aracı olarak kullandı
