Paul Ehrlich (14 Mart 1854 - 20 Ağustos 1915) Yahudi kökenli Alman bir doktordu. Bağışıklığın hastalıklarla nasıl savaştığını bulduğu için 1908 Nobel Fizyoloji veya Tıp Ödülü'nü Ilya Mechnikov ile birlikte kazanmıştır.
Ehrlich, frengi için işe yarayan ilk tedaviyi keşfeden bir araştırma programını yönetti. Bu, ticari adı Salvarsan olan bir arsenik bileşimiydi. Trypanosomiasis ve diğer protozoal hastalıklar üzerinde çalıştı. (Japon asistanı Shiga'nın gösterdiği gibi) tripanozomlara karşı etkili olan tripan kırmızısını üretti.
Bakteriler için bir boyama sistemi icat etti (Gram boyamadan önce). O zamanlar bilinen tüm hücre boyama tekniklerinin eksiksiz bir araştırmasını yaptı. Farklı türdeki beyaz kan hücreleri arasındaki farkın nasıl anlaşılacağını gösterdi ve mast hücrelerini keşfetti. Bakterileri ve hücre çekirdeklerini boyayan metilen mavisinin, sıtma paraziti Plasmodium'u durgunluğa sokabileceğini keşfetti (ateş düşer).
Ayrıca difteriye karşı bir antiseruma belirleyici bir katkıda bulundu ve terapötik serumları standartlaştırmak için bir yöntem geliştirdi. Difteri konusundaki ortak çalışmaları için iş arkadaşı tek başına Nobel Ödülü aldı.