Justus Liebig (12 Mayıs 1803 - 18 Nisan 1873) tarımsal ve biyolojik kimyaya önemli katkılarda bulunmuş ve organik kimyanın organizasyonu üzerinde çalışmış bir Alman kimyagerdir.
Liebig tüm zamanların en büyük kimya öğretmenlerinden biriydi. 21 yaşında Alexander von Humboldt tarafından önerilerek Giessen'de kimya profesörlüğüne atandı. Orada dünyanın ilk büyük kimya okulunu kurdu. Kimya laboratuvarını icat etti ve bunu öğretim için kullandı. Önde gelen Almanca kimya dergisi Annalen der Chemie'yi kurdu ve editörlüğünü yaptı.
Liebig, organik maddelerin analizi için yeni yöntemler icat etti. Bitkilerin büyümek için (su ve güneş ışığının yanı sıra) karbondioksit, mineraller ve azot bileşiklerine ihtiyaç duyduğunu gösterdi. Azotun temel bir bitki besini olduğunu keşfetti ve ilk azot bazlı gübreyi icat etti. Onun Minimum Yasası, bir bitkinin gelişiminin en az tedarik edilen temel mineral ile sınırlı olduğunu belirtmiştir. Bireysel besin maddelerinin mahsuller üzerindeki etkisini tanımladı.
Diğerleri organik kimyasalların inorganik kimyasallardan tamamen ayrı olduğunu düşünürken, Liebig farklı düşünüyordu:
"...tüm organik maddelerin üretimi artık sadece organizmaya ait değildir. Onları laboratuarlarımızda üretmemiz sadece olası değil, aynı zamanda kesin olarak görülmelidir. Şeker, salisin (aspirin) ve morfin yapay olarak üretilecektir". Liebig'in ders kitapları uzun yıllar boyunca standart oldu.
1835 yılında aynaların kalitesini büyük ölçüde artıran bir gümüşleme işlemi icat etti.
Liebig ayrıca sığır eti özütleri için bir üretim süreci geliştirdi ve daha sonra Oxo marka sığır eti küpünün ticari markasını alan Liebig Extract of Meat Company adlı bir şirket kurdu.
Liebig'in çalışmaları İngiltere'de yakından takip edildi ve 1840 yılında Royal Society'nin Copley Madalyası ile ödüllendirildi. Kendi ülkesi onu 1845 yılında Baron ilan etti.