Citron

Yazar: Leandro Alegsa

18-05-2022

Ağaç kavunu (Citrus medica) bir turunçgil türüdür. Genellikle kalın bir kabuğu ve küçük bölümleri vardır. Aslen, ağaç Güneydoğu Asya'dan gelmiştir. Günümüzde çoğunlukla Sicilya, Fas, Girit ve Korsika'nın yanı sıra Porto Riko'da yetiştirilmektedir. Ağaç yaklaşık 3 metreye kadar büyüyebilir. Meyvesi yaklaşık 25 cm uzunluğa ve yaklaşık 4 kg ağırlığa kadar büyüyebilir. Meyvenin özü neredeyse hiç kullanılmaz. Kabuğu kullanılır. Yemek pişirmek için bir katkı maddesi haline getirilir. Kabuğundan reçel de yapılabilir. Kabuk ayrıca parfümlerde kullanılan bitkisel yağ yapımında da kullanılır.

Genellikle konserve olarak veya meyveli kekler gibi unlu mamullerin içinde yenir. (Yemeklerde genellikle meyve yerine şekerlenmiş kabuğu kullanılır.) Bazı kültürlerde meyveli bir çay haline getirilir. Yaşlı Plinius, kendi zamanında ağaç kavununun yalnızca Medya ve İran'da yetiştirilebildiğini belirtir (HN xii.7). Plinius'a göre Romalılar onu sıkıca paketlenmiş kaplar içinde Roma İmparatorluğu'na taşımaya çalışmış ancak başarısız olmuşlardır. Bununla birlikte, Plinius'un yaşadığı dönemde Akdeniz'de yetiştirildiğini gösteren kanıtlar vardır. Zohary ve Hopf bu ağacın ilk olarak Hindistan'da evcilleştirildiğine inanmaktadır. Mandalina ve pomelo ile birlikte yabani formlarının orijinal turunçgil türleri olduğunu düşünmektedirler.

Ağaç kavununun farklı ülkelerde birçok adı vardır; popüler bir referans, meyvenin Fransızca adı olan Cedrat'tır. Theophrastus ağaç kavunundan Pers ya da Med Elması olarak bahsetmiştir ve meyve daha sonra Turunçgil Elması olarak bilinmeye başlamıştır. Pliny ağacı Asur ya da Med "elması" olarak adlandırır (küresel meyveler için genel Greko-Romen adı). Diğer narenciye ürünleri İslami dönemlere kadar Akdeniz havzasına getirilmemiştir.

İngilizce dışındaki birçok dilde normal limon "citron", misket limonu ise "limon" olarak adlandırılır. Doğu Asya narenciye meyvesi yuzu (yuja olarak da adlandırılır) bazen ağaç kavunu olarak adlandırılsa da, aslında ayrı bir tür olan Citrus junos'tur.

Yetiştirme ve kullanım alanları

Ağaç kavunu meyvesi yavaş büyür. Ağaç kavunu ağacı tipik olarak iki ila dört yaşındaki kesimlerden yetiştirilir; ağaç yaklaşık üç yaşındayken meyve vermeye başlar. Meyve dikdörtgen şeklindedir ve bazen altı inç uzunluğundadır. Kabuğu kalın, biraz sert, hoş kokulu ve çıkıntılarla kaplıdır; özü beyaz ve subasittir.

Pliny'nin zamanında meyve asla yenmezdi (2. yüzyılın başlarında yemeklerde kullanılmaya başlandı), ancak yoğun parfümü zararlı böcekleri uzaklaştırmak için giysilere nüfuz ederek kullanılırdı (Citronella ile karşılaştırın).

İbranice'de ağaç kavunu etrog (İ43159branice: אֶתְרֹג) olarak bilinir. Her sonbaharda Sukot bayramı sırasında kullanılan Dört Tür'den biridir. Ağaç kavununun bu bayramdaki rolü İsrail filmi Ushpizin'de tasvir edilmiştir. Limonla birlikte yetiştirilen ağaç kavunları (ağaç başına verimi artırmak ve ağacı daha az kırılgan hale getirmek için) Dört Tür'ün bir parçası olarak kullanılmak üzere koşer değildir.

Güney Hindistan mutfağında, özellikle Tamil mutfağında, ağaç kavunu turşu ve konservelerde yaygın olarak kullanılır. Tamilce'de olgunlaşmamış meyve 'narthangai' olarak adlandırılır ve genellikle tuzlanıp kurutularak konserve haline getirilir. Bitkinin yumuşak yaprakları genellikle biber tozu ve diğer baharatlarla birlikte kullanılarak 'narthellai podi' adı verilen ve kelimenin tam anlamıyla 'ağaç kavunu yaprağı tozu' anlamına gelen bir toz haline getirilir. Hem narthangai hem de narthellai podi genellikle 'thayir sadam' (Lorlu Pirinç - Yoğurtlu Pirinç) ile tüketilir.

Kore'de, bütün meyve dilimlerinin tatlı çayla birlikte yenildiği şuruplu bir çay (Yuja cha olarak adlandırılır) oluşturmak için kullanılır. Meyveler ince dilimlenir (kabuk, çekirdek ve posa) ve bal ya da şekerle ıslatılır ya da pişirilerek kıvamlı bir şurup elde edilir. Bu şuruplu şekerlenmiş meyve, fincanın dibindeki meyvenin de yenildiği kokulu bir çay olarak sıcak suyla karıştırılır. Genellikle soğuk aylar için şurup içinde muhafaza edilen Yuja çayı, kış aylarında meyve kaynağı olarak hizmet vermiştir. Tayvan'da da popülerdir ve burada 柚子茶 (Youzi cha) olarak bilinir. [Not: Korece Yuja, Japonca Yuzu 柚子 ile aynıdır ve bu makalede anlatılan ağaç kavunundan farklı olmalıdır. Japon Yuzu = Citrus junos].

Sorular ve Yanıtlar

S: Ağaç kavunu nedir?

C: Ağaç kavunu (Citrus medica) kalın kabuklu ve küçük bölümleri olan bir turunçgil türüdür.

S: Bu ağaç aslen nereden gelmiştir?

C: Ağaç aslen Güneydoğu Asya'dan gelmiştir.

S: Bugün çoğunlukla nerede yetiştirilmektedir?

C: Günümüzde ağaç kavunu ağacı çoğunlukla Sicilya, Fas, Girit, Korsika ve Porto Riko'da yetiştirilmektedir.

S: Ağaç ne kadar büyüyebilir?

C: Ağaç kavunu ağacı yaklaşık 3 metreye kadar büyüyebilir.

S: Meyve ne kadar büyüyebilir?

C: Meyve yaklaşık 25 cm uzunluğa ve 4 kg ağırlığa kadar büyüyebilir.

S: Meyvenin hangi kısımları yemek pişirmek için kullanılır?

C: Genel olarak, sadece meyvenin kabuğu yemek pişirmek için kullanılır - katkı maddesi veya reçel veya parfüm için kullanılan bitkisel yağ haline getirilir. Yemeklerde genellikle posa yerine şekerlenmiş kabuk da kullanılır.

S: İlk ne zaman evcilleştirildi?

C: Zohary ve Hopf bu ağacın ilk olarak Hindistan'da evcilleştirildiğine inanmaktadır.