Wiener schnitzel

Yazar: Leandro Alegsa

18-05-2022

Wiener Schnitzel (Schnitzel'in kemiksiz pirzola anlamına geldiği Almanca'da Viyana Schnitzeli) geleneksel bir Avusturya yemeği olup Viyana ve Avusturya mutfağının popüler bir parçasıdır ve ekmek kırıntılarıyla kaplanmış ve kızartılmış ince bir dilim dana etinden oluşur. Avusturya'da bu yemek geleneksel olarak limon dilimi, yaban mersini reçeli ve patates salatası ya da maydanoz ve tereyağlı patates ile servis edilir. Geleneksel Viyana Şnitzeli dana etinden yapılırken, artık bazen domuz etinden de yapılmaktadır, ancak bu durumda orijinalinden ayırmak için genellikle Schnitzel Wiener Art (Almanya) (Viyana usulü şnitzel) veya Wiener Schnitzel vom Schwein (Avusturya) (domuzdan Viyana şnitzeli) olarak adlandırılmaktadır. Avusturya'da Wiener Schnitzel terimi kanunla korunmaktadır ve bu isimle anılan her şnitzel dana etinden yapılmak zorundadır. Yemek, cotoletta alla milanese olarak kuzey İtalya'nın Milano kentinde ortaya çıkmış ve 15. veya 16. yüzyılda Viyana'da görülmüş olabilir. Bir başka teoriye göre ise 1857 yılında, hayatının büyük bir kısmını Milano'da geçiren Mareşal Radetzky tarafından tanıtılmıştır. Wiener Schnitzel teriminin kendisi ise en az 1862 yılına dayanmaktadır.

Dünya Çapında Şnitzel

Şnitzel, modern Amerikan toplumunda sıklıkla sosis ile karıştırılmaktadır. Birçok Amerikalının şnitzel hakkında fark etmediği şey, onun Amerikan kültürlerinin erime potasının bir parçası olduğudur. Örneğin, 1800'lerde Teksas'a gelen Alman göçmenler şnitzel tariflerini birleştirerek ABD'nin güneybatısında popüler olan kızarmış tavuk bifteği yapmışlardır. Tavuk ihaleleri de Schnitzel'e benzer.

İsrail'in bile kendine has bir şnitzel türü var. Arjantin gibi Alman nüfusunun yoğun olduğu bölgelerde de şnitzel bulunur.

Şnitzel genellikle tabakta servis edilse de sandviç olarak da sunulur. Eğer tabakta servis ediliyorsa, genellikle "Spätzle" - Alman yumurtalı eriştesi - ile birlikte gelir.

Sorular ve Yanıtlar

S: Wiener Schnitzel nedir?

C: Wiener Schnitzel, ekmek kırıntılarıyla kaplanmış ve kızartılmış ince bir dilim dana etinden oluşan geleneksel bir Avusturya yemeğidir.

S: Geleneksel olarak nasıl servis edilir?

C: Geleneksel olarak limon dilimi, yaban mersini reçeli ve patates salatası ya da maydanoz ve tereyağlı patates ile servis edilir.

S: Her zaman dana etinden mi yapılır?

C: Avusturya'da Wiener Schnitzel terimi kanunla korunmaktadır ve bu isimle anılan her şnitzel dana etinden yapılmak zorundadır. Ancak bazen domuz etinden de yapılabilir ve bu durumda "Schnitzel Wiener Art" (Almanya) veya "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Avusturya) olarak adlandırılabilir.

S: Bu yemek nereden geliyor?

C: Yemek, cotoletta alla milanese olarak kuzey İtalya'da Milano'da ortaya çıkmış olabilir. Viyana'da 15. veya 16. yüzyılda ortaya çıkmış olabilir. Bir başka teoriye göre ise 1857 yılında hayatının büyük bir bölümünü Milano'da geçiren Mareşal Radetzky tarafından tanıtılmıştır.

S: 'Wiener Schnitzel' terimi ilk olarak ne zaman ortaya çıktı?

C: 'Wiener Schnitzel' teriminin geçmişi en az 1862 yılına dayanmaktadır.

S: 'Schnitzel' ne anlama geliyor?

C: 'Schnitzel' kemiksiz pirzola anlamına gelir.