Karamel

Yazar: Leandro Alegsa

18-05-2022

Karamel (/ˈkærəmɛl/} ) bej ila koyu kahverengi tatlı bir yiyecektir. Şekerlerin ısıtılmasıyla yapılır. Pudinglere ve tatlılara lezzet katmak için kullanılır. Bonbonlarda olduğu gibi dolgu olarak ve dondurma, muhallebi ve kahve için bir üst kaplama olarak da kullanılabilir.

Basit şeker (Sakkaroz) rengini değiştirmeden yaklaşık 135 °C'de (270 °F) erimeye başlar. Karamelizasyon adı verilen süreç, şeker en az 150 °C'ye (300 °F) ve daha sıklıkla yaklaşık 170 °C'ye (340 °F) ısıtıldığında başlar. Şeker ısındıkça moleküller parçalanır ve karamel rengi ve aromasına sahip bileşiklere dönüşür.

Birçok şekerleme ve tatlı karamel ile yapılır. Bunlardan bazıları karamel elmalar, pralinler, nugatlar, brittles, crème caramel ve crème brûlée'dir.

Üzeri karamel ile kaplanmış krem karamelli börek.

Karamelli şeker

Karamelli şeker yumuşak, yoğun, çiğnenebilir bir şekerdir. Süt veya krema, şeker(ler), tereyağı ve vanilya aroması karışımının kaynatılmasıyla yapılır. Şeker(ler) 170 °C'ye (340 °F) ulaşmak için ayrı olarak ısıtılır. Bu, diğer malzemeler eklenmeden önce onları karamele dönüştürür. Bunu yapmanın bir başka yolu da tüm malzemeleri birlikte pişirmektir. Bu şekilde süt karamele dönüşür ancak şekerler dönüşmez. Bu tür şekerlemeler genellikle "süt karameli" veya "krem karamel" olarak adlandırılır.

Karamel renklendirme

Karamel boyası koyu acı tatta bir sıvıdır. Tamama yakın karamelizasyondan sonra elde edilir. Daha sonra başka şeylerde kullanılmak üzere şişelenir. Gıda boyası olarak ve kola gibi içeceklerde kullanılır.

Karamel sos

Karamel sos, su ve pudra şekerinin düşük ila orta sıcaklıkta ısıtılmasıyla elde edilir. Bu işlem şeker çözülüp "karamelize" olana kadar devam eder. Bu da sosun rengini altın sarısı kahverengiye dönüştürür.

İlgili sayfalar

Şekerleme
Karamela

Sorular ve Yanıtlar

S: Karamel nedir?

C: Karamel, şekerlerin ısıtılmasıyla yapılan bej ila koyu kahverengi tatlı bir yiyecektir.

S: Karamelin bazı kullanım alanları nelerdir?

C: Karamel pudinglere ve tatlılara lezzet katmak için, bonbonlarda dolgu olarak ve dondurma, muhallebi ve kahve için bir üst kaplama olarak kullanılabilir.

S: Basit şeker hangi sıcaklıkta erimeye başlar?

C: Basit şeker yaklaşık 135°C'de (270°F) erimeye başlar.

S: Şeker bu sıcaklığın üzerinde ısıtıldığında ne olur?

C: Şeker bu sıcaklığın ötesinde ısıtıldığında, moleküller parçalanır ve karamel rengi ve aromasına sahip bileşiklere dönüşür - bu işleme karamelizasyon denir.

S: Karamel ile ne tür şekerlemeler ve tatlılar yapılır?

C: Karamel ile yapılan şekerleme ve tatlılara örnek olarak karamelli elma, pralin, nuga, brittles, crème caramel ve crème brûlée verilebilir.

S: Karamelin tatlılar dışında kullanılabileceği başka bir yol var mı?

C: Evet - şekerleme veya tatlı yemekleri gibi tatlılarda kullanılmasının yanı sıra, dondurma veya kahve için bir üst kaplama olarak da kullanılabilir.