Kahve

Kahve çeşitleri

İki ana kahve bitkisi türü vardır. Coffea Arabica, en yaygın olanı. Dünyadaki kahvenin çoğu Arabica çekirdeklerinden ve Arabica'nın yetişmeyeceği yerlerde yetiştirilmesi daha kolay olan Coffea Robusta'dan yapılır.

Robusta, Arabica'ya göre daha ucuz ve daha fazla kafeine sahiptir ve birçok ticari kahve ürününde kullanılmaktadır. Ancak Robusta'nın tadı acı ve asidiktir, bu yüzden insanlar onu sadece başka şeylerle birlikte içerler. Daha kaliteli Robustalar bazı espresso karışımlarında kullanılır.

Geçmişte insanlar yeni Arabica kahvelerine geldikleri limana göre isimler verirlerdi. En eski iki Arabica kahvesi "Mocha" ve "Java "dır. Günümüzde isimler daha spesifiktir. Bize hangi ülkeden, bölgeden ve hatta bazen hangi mülkten geldiklerini söylüyorlar.

Kahve hazırlama

Yaşlanma

Çekirdekler "yıllandırıldığında" bazı kahve türlerinin tadı daha iyi olur. Bu, çekirdeklerin toplandıktan sonra kurutulduğu ve daha sonra üç ila sekiz yıl arasında saklandığı anlamına gelir. Bu "yaşlandırma" kahveye daha az asidik bir tat verir. Yıllandırılmış kahve genellikle yıllandırılmamış diğer kahvelerle karıştırılır veya "harmanlanır".

Kavurma

"Kavurma" kahve çekirdeklerinin kahveye dönüştürülmesindeki önemli aşamalardan biridir. Bir kahve çekirdeği kavrulduğunda yaklaşık iki kat büyür ve yeşilden sarıya kahverengiye dönüşür.

Kahve çekirdeklerinin kavrulma süresi kahvenin tadının farklı olmasını sağlar. Mocha ve Java gibi bazı kahve türleri kısa bir süre kavrulur. Tadından kahvenin nereden geldiği kolayca anlaşılabilir. Kahve uzun süre kavrulduğunda, farklı türleri birbirinden ayırmak daha zordur. Yeşil kahve çekirdekleri satın alınabilir ve evde fırında kavrulabilir.

Taşlama

Kahve, içecek haline getirilmeden önce "kahve değirmeni" adı verilen küçük bir öğütme makinesinde "öğütülür". Kahve değirmeni çekirdekleri çok küçük parçalara ayırır. Kahve birkaç farklı şekilde içeceğe dönüştürülür. "Espresso" gibi bazı kahve yapma yöntemlerinde kahvenin ince toz haline getirilmesi en iyisidir, ancak "filtrelenmiş kahve" gibi diğer kahve yapma türlerinde kahve, filtreden geçmesini önlemek için daha büyük parçalar halindedir. İnce öğütülmüş kahve daha güçlü bir tat verir.

Demleme

Kahve, kaynar suya atılarak içecek haline getirilir. Buna kahve "demleme" denir. Kahve demlemenin birçok yolu vardır. En popüler dört tanesi şunlardır:

• Kaynıyor: Kahve ve su ocağın üstündeki bir cezveye konur ve birlikte yavaşça kaynatılır. Bu kahve yapma yöntemi yüzlerce yıldır kullanılmaktadır. Orta Doğu, Kuzey Afrika, Türkiye ve Yunanistan'da kahve genellikle bu şekilde yapılır.

• Basınç: Kaynayan su, bir makine tarafından öğütülmüş kahvenin içinden geçirilir. Bu kahve türü Espresso olarak adlandırılır ve makineye "Espresso makinesi" veya "Kahve sistemi" denir. Espresso makineleri genellikle kafe ve restoranlarda bulunur. Espresso, diğer kahve içeceklerini yapmak için kullanılabilen çok sert bir kahvedir.

• Yerçekimi: Filtrelenmiş kahve yerçekimiyle yapılır çünkü kaynayan su makineden kahvenin üzerine düşer. Kahve telvesi, suyun içinden geçebildiği ancak küçük kahve parçalarının geçemediği bir kağıt veya metal "filtre" içinde tutulur. Su, kahvenin içinden geçip cezveye akarken renklenir ve tatlanır.

• Demleme: Kaynar su kahvenin üzerine dökülür ve su renk ve tat alana kadar bir süre bekletilir. Bu işlem genellikle uzun bir bardak ya da cezve olan cafetière'de yapılır ve içinde kahve hazır olduğunda aşağı itilebilen özel bir filtre bulunur, böylece kişi kahve telvesini içmez. Kahveyi demlemenin bir başka yolu da, bir fincan kahve yapmak için doğru boyutta küçük bir pakette kahve telvesi bulundurmaktır. Paket fincana yerleştirilir ve üzerine su dökülür. Daha sonra paket çıkarılır.

Kahve meyvesi (çekirdekleri)


Kavurma öncesi kahve çekirdekleri


Kavrulduktan sonra kahve çekirdekleri

İnsanlar kahvelerini nasıl içiyor?

• Sade kahve, içinde süt olmayan kahvedir.
• Beyaz kahve, içinde süt olan kahvedir.
• Café au lait, bol miktarda sıcak sütle yapılan kahvedir. Genellikle tatlıdır.
• Espresso çok sert bir kahvedir. Avustralya'da genellikle "kısa siyah" olarak adlandırılır.
• Cappuccino, köpürtülmüş sütlü (hava ile karıştırılmış süt) espressodur. İyi yapılmış bir cappuccino sert kahveden yapılmalıdır. Köpüklü süt yavaşça kahve fincanına döküldüğünde, üstü beyaz olmalı ve kenarında daha koyu kahve halkası bulunmalıdır. Cappuccino kahvenin üzerine bazen kakao serpilir.
• Latte, cappuccino gibi yapılır ancak süt ve çok ince bir köpük tabakası eklenir.
• "Flat white", double espresso üzerindeki kremaya (kahve çekirdeğindeki yağların sıcak suyla birleştiğinde yüzen emülsiyonu) süt mikro köpüğünün eklendiği bir double espressodur.
• Americano, bol sıcak suyla yapılan espressodur.
• İrlanda kahvesi, viskili ve üstüne krema eklenmiş kahvedir.
• Buzlu kahve, uzun bir bardakta espresso, kırılmış buz, soğuk süt ve dondurmadır.
• Vietnam usulü kahve (Cafe Sua Da), süzülmüş kahvenin buz üzerinde tatlı yoğunlaştırılmış süt (suyu alınmış koyu süt) ile bir bardağa dökülmesidir.
• Frappé'nin birden fazla anlamı vardır. Hazır kahve, süt, şeker ve köpükten oluşan bir karışımdır. İçeceğin bir başka anlamı da harmanlanmış dondurulmuş kahvedir. Sonuncusu ise milkshake, yoğun milkshake.

Özel bakır cezvede yapılan koyu Türk kahvesi


Kahve yemekle birlikte içilebilir


"Flat white" kahve genellikle süslüdür.

Hazır kahve

"Hazır kahve", içmek için bir fincan kahve yapmanın çok hızlı bir yoludur. Bir fabrikada yapılır ve kavanozlarda veya paketlerde satılır. Önce öğütülmüş kahve ve kaynar su kullanılarak sert kahve yapılır. Daha sonra kahve telvesi süzülür. Kahve sıvısı, granüller (küçük çıtır parçalar) veya ince toz dışında hiçbir şey kalmayana kadar kurutulur. Bu daha sonra kavanozlara veya paketlere konur. Bir kaşık "hazır kahve" kaynar suya eklenir eklenmez suda çözünerek içilecek kahve haline gelir. Tadı taze kahveden çok farklı olabilir. Farklı tadın bir nedeni de hazır kahve yapımında genellikle Robusta kahve çekirdeklerinin kullanılmasıdır. Robusta kahve çekirdekleri Arabica kadar pahalı değildir.

İnsanlar kahve içtiğinde

En çok kahve satın alan ülke Amerika Birleşik Devletleri; ikinci sırada ise Almanya var. Kişi başına en çok kahve Finlandiya'da içiliyor. Kanada, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da bazı restoranlar ağırlıklı olarak kahve satar; bunlara "kafe" veya "kahvehane" denir. Kafelerde genellikle yiyecek satılır, ancak yiyecek türü bir ülkeden diğerine farklılık gösterir.

Bazı ülkelerde, örneğin Kuzey Avrupa'da, insanlar kahve partileri vermeyi severler. Bu partilerde insanlar kahve ve kek yer.

Birçok ülkede insanlar kahveyi iş yerinde içer; örneğin Amerika Birleşik Devletleri ve İngiltere'de insanlar kahveyi sabahları içer. Meksika gibi diğer ülkelerde ise insanlar uyanık kalmalarına yardımcı olması için akşamları içerler.

Fransa'da bir kahve dükkanı

Sağlık sorunları

Kahve kafein ilacı içerir. Kafein, insanları uyanık tutmaya yardımcı olan hafif bir uyarıcıdır. Kafein, birçok ilaç gibi bağımlılık yapabilir ve sağlık sorunlarına neden olabilir.

Bazı çalışmalar kahvenin sağlık risklerini incelemiştir. Şubat 2003'te Danimarka'da 18.478 kadın üzerinde yapılan bir çalışmada kahvenin hamilelik ve doğum üzerinde bir etkisi olup olmadığı araştırılmıştır. Bir kadının günde dört ila yedi fincan kahve içmesinin, ölü doğan (ölü doğan) bebek sayısında büyük bir değişiklik yapmadığı görülmüştür. Ancak günde sekiz ya da daha fazla fincan kahve içen kadınların bebeklerinin ölü doğma ihtimali üç kat daha fazlaydı.

Bu ve diğer nedenlerden dolayı, bazı insanlar kahve yerine kahve veya kafeinsiz kahve içmektedir.

BMJ, günde dört fincana kadar kahve içmenin sağlık açısından faydaları olduğu sonucuna varan bir çalışmadan alıntı yapıyor. Bununla birlikte, hamile kadınlar ve kemik kırılması tehlikesi olan kadınlar için kahve içmek önerilmemektedir. BMJ'ye göre herkes bu bulgulara katılmıyor

İlgili sayfalar

• İnfüzyon
• Çay
• Mate (içecek)