Crème brûlée (veya Crème brulée) bir tatlıdır. Muhallebiden yapılır. Üzerine ince, kırılgan bir karamelize şeker kabuğu konur. Soğuk, ılık veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Muhallebi pişirilir ve üzerine broyler altında veya mutfak pürmüzü ile karamelize edilmiş şeker serpilir. Muhallebi vanilya ile tatlandırılır. Diğer tatlandırıcılar arasında çikolata, portakal likörü, meyve veya diğerleri bulunur. Karamelize şeker kabuğu bir likör ile kaplanabilir ve ateşe verilebilir.
Crème brûlée'nin kökeni tam olarak bilinmemektedir. Fransa, İngiltere ve İspanya, crème brûlée'nin ortaya çıktığı ülke olduğunu iddia etmektedir. Crème brûlée adlı bir tatlı için basılı ilk tarif, Versay Sarayı'nda aşçı olan Francois Massialot'un Le Cuisinier Royal et Bourgeois adlı Fransız yemek kitabının 1691 baskısında yer almaktadır. Bu versiyon, yumurta sarısı ve sütten oluşan tatlı bir muhallebi ve yanmış şekerden bir kabuktan oluşuyordu. Modern versiyonlara benzemektedir. Kitabın ikinci baskısında tatlı crème anglaise olarak adlandırılmıştır.
İngiltere'nin Cambridge kentindeki Trinity College'da bu tatlı 'yanık krema' olarak bilinirdi. Kolej arması, sıcak bir ütü kullanılarak muhallebinin üzerindeki şekere yakılırdı. Massialot'un yemek kitabından önceye dayanıyor olabilir; bir otoriteye göre Trinity'de ilk kez 1630 yılında servis edilmiştir.
Katalanlar crema catalana olarak bilinen tatlılarının orijinal olduğunu iddia etmektedir. Genellikle tarçın ve limon ya da portakal kabuğu rendesi ile tatlandırılan bu zengin muhallebinin üzerine karamelize şeker eklenir. Katalan versiyonu ilk olarak 18. yüzyılda kaydedilmiştir. Meryem Ana'nın kocası Aziz Yusuf'a atfen Crema de Sant Josep olarak da adlandırılır. İspanya'da ve Avrupa'nın diğer birçok yerinde Aziz Yusuf Günü 19 Mart'ta kutlanmaktadır. Crema Catalana bu günde servis edilen geleneksel bir tatlıdır.