Emmental peyniri
Emmental peyniri (bazen Emmentaler veya Emmenthal olarak da adlandırılır) bir İsviçre peyniridir. İlk olarak İsviçre'den gelmiştir. Adını Bern yakınlarındaki bir nehir vadisi olan Emmental'den almıştır. Emmental peyniri ilk olarak 1292 civarında bu bölgede yapılmıştır.
Günümüzde peynir üreten ülkelerin çoğunda Emmental peyniri adı verilen bir peynir üretilmektedir - Bu peynirlerin orijinaliyle, peynirdeki delikler dışında, genellikle çok az ortak noktası vardır. Avrupa'da ürünler ilk kez 1882 yılında koruma altına alınabilmiştir. Daha o zamanlar Emmentaler İsviçre dışındaki ülkelerde de yapılıyordu.
Emmental peyniri en iyi bilinen peynir türleri arasındadır. İnek sütünden yapılır. Emmental'i farklı kılan özelliklerden ikisi delikli ve tatlı olmasıdır. Delikler, peyniri üreten ve zaman içinde (genellikle birkaç ay) karbondioksit gazı kabarcıkları oluşturan bakterilerle peynirin yapılış şekli nedeniyle vardır.
Günümüzde İsviçre, Fransa, Avusturya ve Almanya, Korumalı Menşe Adına sahip Emmental peynirleri üretmektedir. İsviçre ve Almanya'da üretim için işlenmemiş süt kullanılırken, diğer ülkelerin çoğunda pastörize süt kullanılmaktadır. 1 kg peynir yapmak için yaklaşık 12 litre süte ihtiyaç vardır.
Emmental 70-80 kg'lık somunlar halinde üretilir. Emmental peyniri genellikle 6-7 haftalık bir süre boyunca olgunlaşmaya bırakılır. 8-12 hafta olgunlaştırmak daha baharatlı (tuzlu) bir peynir verir. Avrupa'da her yıl yaklaşık 464.200 ton Emmental üretilmektedir. Bu, bu ülkelerin ürettiği toplam süt miktarının yaklaşık %6'sının Emmental peyniri yapımında kullanıldığı anlamına gelmektedir. Fransa en büyük Emmental üreticisidir. Fransa'da 2005 yılında 247 069 ton üretilmiştir. Bunun için ulusal süt üretiminin %13,1'i kullanılmıştır. Üretimin yaklaşık %19'u ihraç edilmiştir.
Fransızlar ve İsviçreliler yılda kişi başına yaklaşık 3,3 kg ile bu tür peyniri en çok tüketen halklardır. Almanlar ise bu miktarın yaklaşık yarısı kadar, yılda kişi başına 1,7 kg peynir tüketmektedir.
Emmental, çok yaygın olarak bilindiği için hazır gıda ürünlerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Emmental peyniri böyle görünüyor.
Sorular ve Yanıtlar
S: Emmental ne tür bir peynirdir?
C: Emmental peyniri bir İsviçre peyniridir.
S: Emmental peyniri ilk ne zaman yapıldı?
C: Emmental peyniri ilk olarak Bern'in konfederasyona katıldığı 1353 yılı civarında yapılmıştır.
S: Emmental'i farklı kılan iki özellik nedir?
C: Emmental'i farklı kılan özelliklerden ikisi delikleri ve tatlılığıdır.
S: 1 kg Emmental peyniri yapmak için ne kadar süt gerekir?
C: 1 kg Emmental peyniri yapmak için yaklaşık 12 litre süt gerekir.
S: Bir Emmental Peynirinin olgunlaşması ne kadar sürer?
C: Genellikle bir Emmental Peyniri 6-7 haftalık bir süre boyunca olgunlaşmaya bırakılır. 8-12 hafta olgunlaştırmak daha baharatlı (tuzlu) bir peynir verir.
S: Bu tür peyniri en çok hangi ülke üretmektedir?
C: Fransa 2005 yılında 247 069 ton üreterek en büyük Emmental üreticisidir.
S: Fransız ve İsviçreliler yılda kişi başına ne kadar tüketiyor?
C: Fransızlar ve İsviçreliler yılda kişi başına yaklaşık 3,3 kg, Almanlar ise bunun yaklaşık yarısı kadar, kişi başına yılda 1,7 kg peynir tüketirler.
