Bezelye

Yazar: Leandro Alegsa

18-06-2022

Bezelye, yemeklerde sebze olarak kullanılsa da botanik olarak bir meyvedir; terim en yaygın olarak Pisum sativum baklagilinin küçük küresel tohumlarını veya kabuklarını tanımlamak için kullanılır. Bu, Gregor Mendel'in genetik üzerine yaptığı ilk çalışmalarda kullandığı orijinal model organizmadır.

Bu isim aynı zamanda güvercin bezelyesi (Cajanus cajan), nohut, börülce (Vigna unguiculata) ve çeşitli Lathyrus türlerinin tohumları gibi Fabaceae'den diğer yenilebilir tohumları tanımlamak için de kullanılır.

P. sativum tek yıllık bir bitkidir. Kışın ekilen serin mevsim mahsulüdür. Ortalama bezelye 0,1 ile 0,36 gram arasındadır. Bu tür taze bir sebzedir, ancak bezelye gibi kuru bezelye üretmek için de yetiştirilir. Bu çeşitler tipik olarak tarla bezelyesi olarak adlandırılır.

P. sativum binlerce yıldır yetiştirilmektedir, ekim alanları güney Suriye ve güneydoğu Türkiye'de tanımlanmıştır ve bazıları bezelyenin buğday ve arpa ile birlikte yetiştirilmesinin Neolitik tarımın Avrupa'ya yayılmasıyla ilişkili olduğunu savunmaktadır.

Pisum Sativum'un Tanımı

Serin mevsim sebze mahsulüdür. Tohumlar, toprak sıcaklığı 10 °C'ye ulaşır ulaşmaz ekilebilir ve bitkiler en iyi 13 °C ila 18 °C sıcaklıklarda büyür. Daha sıcak ılıman ve ova tropikal iklimlerin yaz sıcağında gelişmezler, ancak daha serin yüksek rakımlı tropikal bölgelerde iyi büyürler. Bezelye en iyi hafif asitli, iyi drene edilmiş topraklarda yetişir.

Tohum dağıtımı

Tohumlar, bakla olgunluğa ulaşıp patlayarak açıldığında dağılır. Bezelyeleri bitki için mümkün olduğu kadar geniş bir mesafeye dağıtır.

Farklı Bezelye Çeşitleri

P. sativum'un çeşitli çeşitleri yetiştirilmiştir. Yaygın olarak yetiştirilen örnekler şunlardır:

Pisum sativum var. macrocarpon genellikle Kar bezelyesi olarak bilinir
Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv. şeker bezelyesi olarak bilinir

Bezelye yeme yolları

Taze bezelye genellikle haşlanmış ve tereyağı ve/veya nane ile tatlandırılmış olarak garnitür sebzesi olarak yenir. Bezelye servis edilirken genellikle tuz da eklenir. Taze bezelye ayrıca tencere böreklerinde, salatalarda ve güveçlerde de kullanılır. Bakla bezelyesi (özellikle mangetout ve şeker bezelyesi olarak adlandırılan tatlı çeşitler veya Çince'de hé lán dòu, 荷兰豆 olarak adlandırılan daha düz "kar bezelyesi"), özellikle Amerikan Çin mutfağındaki kızartmalarda kullanılır.[2] Bezelye baklaları toplandıktan sonra iyi saklanmaz ve hızlı bir şekilde kullanılmazsa, hasattan sonraki birkaç saat içinde kurutma, konserve veya dondurma yoluyla en iyi şekilde korunur.

Kurutulmuş bezelye genellikle çorba haline getirilir veya tek başına yenir. Japonya'da ve Tayland, Tayvan ve Malezya gibi diğer Güneydoğu Asya ülkelerinde bezelye kavrulur, tuzlanır ve atıştırmalık olarak yenir. İngiltere'de marrowfat bezelyesi geleneksel bir yemek olan pease pudingi (ya da "pease lapası") yapımında kullanılır. Kuzey Amerika'da da benzer şekilde geleneksel bir yemek bezelye çorbasıdır.

Çin mutfağında bezelye filizi (豆苗 dòu miáo) genellikle kızartmalarda kullanılır ve hoş tadı nedeniyle fiyatı nispeten yüksektir.

Bazı görgü kuralları bezelyenin sadece çatalla yenmesini ve bıçakla çatala itilmemesini gerektirir [3][4].

Sorular ve Yanıtlar

S: Bezelye bir sebze midir yoksa meyve mi?

C: Yemeklerde sebze olarak kullanılmasına rağmen, bezelye botanik olarak bir meyvedir.

S: Gregor Mendel'in genetik üzerine yaptığı çalışmalarda kullandığı baklagilin adı nedir?

C: Gregor Mendel'in genetik üzerine yaptığı çalışmalarda kullandığı baklagil Pisum sativum'dur.

S: Fabaceae familyasından bezelye dışında yenilebilir başka tohumlar da var mıdır?

C: Evet, güvercin bezelyesi, nohut, börülce ve çeşitli Lathyrus türlerinin tohumları gibi Fabaceae familyasından başka yenilebilir tohumlar da vardır.

S: P. sativum ne tür bir bitkidir?

C: P. sativum tek yıllık bir bitkidir.

S: P. sativum ne zaman ekilir?

C: P. sativum serin mevsim bitkisidir, kışın ekilir.

S: Bir bezelyenin ortalama ağırlığı nedir?

C: Ortalama bezelye 0,1 ile 0,36 gram arasındadır.

S: P. sativum uzun süredir mi yetiştirilmektedir?

C: Evet, P. sativum binlerce yıldır yetiştirilmektedir ve hatta yetiştirilmesi Neolitik tarımın Avrupa'ya yayılmasıyla ilişkilendirilmiştir.