Kuskus,

Yazar: Leandro Alegsa

18-05-2022

Kuskus, aslen Kuzey Afrika'nın Berberilerinden gelen bir yemek türüdür. Birbiriyle ilişkili iki anlamı vardır:

İngilizce'de durum buğdayı olarak bilinen bir buğday türü. Kullanılan buğday "buğday kabuğu" olarak adlandırılan bir formdadır. İrmik yapımında kullanılan malzeme ile aynıdır ve bir makarna türü değildir.
Bir tabak kuskus buğdayı ile birlikte sebze ve/veya et yahnisi.

Kuskus pişirilmez, daha ziyade sıcak su üzerinde buharda pişirilir. Kuskus garnitür olarak veya ana yemek olarak servis edilir. Güveçte bol miktarda sıvı bulunmalıdır, aksi takdirde ayrı bir kase sos sağlanmalıdır. Bunun nedeni kuskus tanesinin oldukça kuru olması ve bol miktarda sıvı emmesidir. Kuskus yemeğini çok az sıvı ile servis etmek kesin bir hatadır.

Baharat olarak ras el hanout ve harissa gibi baharatlar kullanılır. Kuskus soğuk olarak da servis edilebilir. Bu durumda, deniz mahsullü bir salatanın temeli olabilir veya bir tür Filistin salatası olan taboulé yapmak için kullanılır. Kuskus ayrıca süt, kuru üzüm veya badem eklenerek tatlı olarak da kullanılabilir.

Fas'ın resmi yemeğidir. Yemek Güney Fransa, Sicilya ve Orta Doğu gibi diğer bölgelerde de oldukça popülerdir.

Çoğu Batılı süpermarkette satılan kuskus önceden buharda pişirilmiş ve kurutulmuştur; paket talimatları genellikle her kuskus ölçüsüne 1,5 ölçü kaynar su veya et suyu ve tereyağı eklenmesi ve beş dakika boyunca sıkıca kapatılması şeklindedir. Kuskus şişer ve birkaç dakika içinde bir çatalla kabartılıp servis edilmeye hazır hale gelir. Önceden buharda pişirilmiş kuskusu hazırlamak normal kuskusa göre daha az zaman alır.

Sorular ve Yanıtlar

S: Kuskus nedir?

C: Kuskus, aslen Kuzey Afrika'nın Berberilerinden gelen bir tür yiyecektir. Birbiriyle ilişkili iki anlamı vardır: İngilizcede durum buğdayı veya peri makarnası olarak bilinen bir tür buğday ve bir tabak kuskus buğdayı ile birlikte sebze ve/veya etten oluşan bir güveç.

S: Kuskus nasıl hazırlanır?

C: Kuskus pişirilmez, daha ziyade sıcak su üzerinde buharda pişirilir. Bol miktarda sıvı içermelidir ya da tahıl oldukça kuru olduğundan ve bol miktarda sıvı emdiğinden ayrı bir kase sos sağlanmalıdır. Baharat olarak ras el hanout ve harissa gibi baharatlar kullanılır.

S: Kuskus nerede ortaya çıkmıştır?

C: Kuskus, Mağrip olarak da bilinen Kuzey Afrika'da ortaya çıkmıştır. Günümüzde Ermenistan ve Orta Doğu, Güney Fransa, Sicilya ve Brezilya'da popülerdir.

S: Önceden buharda pişirilmiş kuskus mevcut mu?

C: Evet, önceden buharda pişirilmiş kuskus Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu süpermarkette mevcuttur. Paket talimatları genellikle her kuskus ölçüsüne 1,5 ölçü kaynar su veya et suyu ve tereyağı eklemek ve beş dakika boyunca sıkıca kapatarak birkaç dakika içinde kabarmasını sağlamak ve ardından çatalla kabartarak servis etmek şeklindedir. Önceden buharda pişirilmiş kuskusu hazırlamak normal kuskusa göre daha az zaman alır.

S: Kuskus ile ne tür garnitürler yenebilir?

C: Kuskus ile yenen yaygın garnitürler arasında balık, karides, tavuk, buğday unu veya mısır gibi nişasta; pirinç veya manyok; tereyağı; yumurta; et; hindistan cevizi sütü; tapyoka vb. yer alır, coğrafi olarak nerede tüketildiğine bağlı olarak - örneğin Güneydoğu Asya, Kuzey Amerika'dan farklı tüketebilir.

S: Soğuk kuskus servis edilebilir mi?

C: Evet, soğuk kuskus ya deniz ürünleri eklenmiş salatalar için temel olarak servis edilebilir ya da maydanoz ve nane gibi otların yanı sıra domates ve soğan ile zeytinyağı ve limon suyu sosu gibi diğer malzemeleri içeren taboulé salata yemeği yapmak için kullanılabilir. Soğuk couscou, sütlü kuru üzüm veya badem vb. eklenerek tatlı olarak da kullanılabilir.