Soba

Soba servisi

Soba neredeyse her zaman yemek çubuklarıyla yenir ve Japonya'da erişteyi gürültülü bir şekilde höpürdetmek geleneksel olarak kibarlık olarak kabul edilir. Bu durum özellikle sıcak eriştelerde yaygındır, çünkü eriştelerin hızlıca ağza alınması onları soğutur.

Yaygın soba yemekleri

Pek çok Japon eriştesi gibi soba eriştesi de genellikle yaz aylarında süzülmüş ve soğutulmuş olarak, kış aylarında ise soya bazlı dashi suyu ile sıcak olarak servis edilir. Hem sıcak hem de soğuk soba üzerine ekstra malzemeler eklenebilir. Üst malzemeler mevsimleri yansıtacak ve diğer malzemelerle dengelenecek şekilde seçilir. Bazıları derin yağda kızartılsa da çoğu malzeme fazla pişirilmeden eklenir. Bu yemeklerin çoğu udon ile de hazırlanabilir. Soba eriştelerinin kalınlığı genellikle 1,5 mm civarındadır.

 

Soğuk

Soğutulmuş soba genellikle zaru adı verilen elek benzeri bir bambu tepside, bazen kurutulmuş nori yosunu parçalarıyla süslenerek ve yanında soba tsuyu olarak bilinen bir daldırma sosuyla servis edilir. Tsuyu, dashi, tatlandırılmış soya sosu ve mirinin güçlü bir karışımından yapılır. Yemek yiyen kişi yemek çubuklarını kullanarak tepsiden az miktarda soba alır ve yemeden önce soğuk tsuyu içinde döndürür. Wasabi, taze soğan ve rendelenmiş zencefil genellikle tsuyu içine karıştırılır.

• Mori soba 盛り蕎麦 - Düz bir sepet veya tabakta servis edilen temel soğutulmuş soba eriştesi.
• Zaru soba 笊蕎麦 - Rendelenmiş deniz yosunu ile kaplanmış Mori soba.
• furikake soba- Üzerine çeşitli soslar serpilerek servis edilen soğuk soba, daha sonra yemek yiyen kişi tarafından üzerine et suyu dökülür. Şunları içerebilir:

• tororo - yamaimo püresi (sümüksü bir dokuya sahip bir Japon yer elması)
• oroshi - rendelenmiş daikon turpu
• natto - yapışkan fermente soya fasulyesi
• bamya - taze dilimlenmiş bamya

• Soba maki - Nori'ye sarılmış ve makizushi olarak hazırlanmış soğuk soba.

Sıcak

Soba genellikle bir kase sıcak tsuyu içinde erişte çorbası olarak da servis edilir. Bu durumda sıcak tsuyu, soğutulmuş soba için daldırma sosu olarak kullanılandan daha incedir. Popüler garnitürler dilimlenmiş taze soğan ve shichimi toragashi'dir (karışık biber tozu).

• Kake soba 掛け蕎麦 - İnce dilimlenmiş taze soğan ve belki bir dilim kamaboko (balık keki) ile doldurulmuş et suyunda sıcak soba.
• Kitsune soba (Kanto'da) veya Tanuki soba (Kansai'de) - Üzerine abura age (derin yağda kızartılmış tofu).
• Tanuki soba (Kanto'da) veya Haikara soba (Kansai'de) - Üzerine tenkasu (derin yağda kızartılmış tempura hamuru parçaları) eklenir.
• Tempura soba 天麩羅蕎麦 - Genellikle büyük bir karides olan tempura ile doldurulur.
• Tsukimi soba ("ay manzaralı soba") - Sıcak çorbanın içinde haşlanan çiğ yumurta ile doldurulur.
• Tororo soba - Üzerine yamaimo (sümüksü bir dokuya sahip patates benzeri bir sebze) püresi olan tororo eklenir.
• Wakame soba - Wakame deniz yosunu ile kaplanmış

Özel günlerde servis edilen soba

Soba, Japonya'nın çoğu bölgesinde geleneksel olarak Yeni Yıl Arifesinde yenir ve bu gelenek günümüzde de devam etmektedir. Tokyo bölgesinde, ev taşındıktan sonra yeni komşulara soba dağıtma geleneği de vardır, ancak bu uygulama artık nadirdir.

Soba eriştesi çeşitleri

En ünlü Japon soba eriştesi Nagano'dan gelmektedir. Nagano'dan gelen soba Shinano Soba veya Shinshu soba olarak adlandırılır. Ni-hachi (iki sekiz) soba, iki parça buğday ve sekiz parça karabuğdaydan oluşur.

• Sarashina soba - rafine karabuğdayla yapılan ince, açık renkli soba
• Inaka soba - "country soba", bütün karabuğdayla yapılan kalın soba

Konuma göre

• Shinshu soba - adını Nagano Eyaleti'nin eski adından almıştır. Shinano soba olarak da bilinir (Shinano=Shinshu)
• Etanbetsu soba - adını Hokkaidō'nun (Asahikawacity) merkez bölgesinden alır
• Izumo soba - adını Shimane'deki Izumo'dan alır
• Izushi soba - adını Hyogo'daki Izushi'den alır
• Miyako soba - adını Okinawa'daki Miyako Adası'ndan alır

Malzemelere göre

• Tororo soba veya Jinenjo soba - yabani yer elması unu ile tatlandırılmış
• Cha soba - yeşil çay tozu ile tatlandırılmış
• Mugi soba - pelin otu ile tatlandırılmış
• Hegi soba - deniz yosunu ile tatlandırılmış
• Ni-hachi soba - %20 buğday ve %80 karabuğday içeren soba
• Towari soba veya Juwari soba - %100 karabuğday soba

Izumo soba, adını Izumo, Shimane Eyaletinden alır


Miyako soba, Okinawa Eyaleti, Miyako Adası'ndan

soba sözcüğünün diğer kullanımları

Soba aynı zamanda karabuğday için kullanılan Japonca bir kelimedir. Kavrulmuş karabuğday taneleri sobacha adı verilen ve sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilen bir tahıl çayına dönüştürülebilir. Karabuğday kabukları veya sobakawa, yastıkları doldurmak için kullanılır.

Soba zaman zaman genel olarak erişteyi ifade etmek için kullanılır. Japonya'da ramen bazen chūka soba veya shina soba olarak adlandırılır (her ikisi de Çin eriştesi anlamına gelir). Kaynatılmış chūka soba, yakisoba yapmak için karıştırılarak kızartılır. Bu eriştelerin karabuğday içermediğini unutmayın.

Okinawa'da soba genellikle karabuğdaydan değil undan yapılan tamamen farklı bir erişte yemeği olan Okinawa soba'yı ifade eder. Okinawa soba, Japon (Okinawa) göçmenlerin etkisi nedeniyle Campo Grande (Brezilya) şehrinde de oldukça popülerdir. Sokak pazarlarında ya da "sobarias" adı verilen özel restoranlarda yenmektedir.

İlgili sayfalar

• Ramen
• Udon
• Japon mutfağı
• Çin mutfağı