Soba (蕎麦) bir tür ince Japon eriştesidir. Karabuğday unundan yapılır. Daldırma sos ile soğuk olarak ya da sıcak et suyunda erişte çorbası olarak servis edilir. Ayrıca, buğdaydan yapılan kalın erişteler olan udonun aksine Japonya'da herhangi bir ince erişteyi soba olarak adlandırmak alışılmadık bir durum değildir.
Saf karabuğdaydan yapılan erişteler kaynatıldığında kolayca dağılabildiğinden, karabuğday unu genellikle bağlayıcılarla (genellikle buğday unu) karıştırılır. Japonya Tarım Standartları düzenlemelerine göre eriştelerin soba olarak adlandırılabilmesi için en az %30 oranında karabuğday içermesi gerekmektedir ancak karabuğday içeriği yüksek erişteler daha cazip görülmektedir. Ham erişte, karabuğday unu ve bağlayıcıdan bir hamur yapılarak elde edilir. Hamur daha sonra düz bir şekilde yayılır. Daha sonra erişte telleri özel bir bıçakla dilimlenir. Eriştenin kalitesi, özellikle karabuğday içeriği yüksek olan soba eriştelerinde, yapımcının becerisine bağlıdır. Çiğ erişteler sıcak veya soğuk olarak servis edilmeden önce kaynatılır.
Japonya'da soba eriştesi çeşitli durumlarda servis edilir. Japonya'daki tren istasyonlarında popüler ve ucuz bir fast food yiyeceğidir, seçkin ve pahalı özel restoranlar tarafından servis edilir ve ayrıca evde de yapılır. Marketler, evde hazırlamayı kolaylaştırmak için kurutulmuş erişte ve men-tsuyu ya da hazır erişte suyu satmaktadır.
Bazı işletmeler, özellikle daha ucuz ve daha rahat olanlar, genellikle benzer şekilde servis edildikleri için hem soba hem de udon (kalın buğday eriştesi) servis edebilir. Ancak, soba geleneksel olarak Tokyoluların tercih ettiği eriştedir. Bu gelenek Edo döneminden kaynaklanmaktadır. O dönemde Edo (Tokyo) nüfusu kırsal kesimdeki yoksullara kıyasla çok daha zengindi ve tiamin oranı düşük olan beyaz pirinci yüksek oranda tükettikleri için beriberi hastalığına daha yatkındılar. Düzenli olarak tiamin açısından zengin soba yiyerek bunu telafi ettikleri düşünülmektedir. Her mahallede bir ya da iki soba işletmesi vardı ve bunların çoğu aynı zamanda sake servisi de yapıyordu.
