Udon

Udon (うどん), Japon mutfağında popüler olan kalın, buğday bazlı bir erişte türüdür.

Udon çoğunlukla hafif, tuzlu bir et suyunda erişte çorbası olarak sıcak servis edilir. En basit şekline kake udon denir. Bu sadece dashi suyu, soya sosu (shōyu), mirin ve udon eriştesinden oluşur. Çorbanın üzerine sos olarak farklı şeyler konulabilir. Genellikle ince kesilmiş taze soğan, kamaboko, karides veya sebze tempurası, bazı baharatlar ve wakame gibi diğer yaygın soslarla birlikte kullanılır.

Et suyunun ve sosların lezzeti, hatta erişte dokusu ve kalınlığı bölgeden bölgeye değişir. Genellikle koyu soya sosundan (koikuchi shōyu) yapılan koyu kahverengi et suyu doğu Japonya'da yaygındır. Açık soya sosundan yapılan açık kahverengi et suyu (usukuchi shōyu) batı Japonya'da yaygındır. Bununla birlikte, sadece et suyu renginin dışında birçok başka bölgesel tür de mevcuttur ve esas olarak kullanılan soslara göre değişir.

Kagawa Eyaleti, udonu temel gıda maddesi olarak kullanmasıyla ünlüdür.

Yerel Japon usulü udon çorbası

Türleri

Tempura Udon (karides ve kalamar gibi tempura ile doldurulmuş)
Tororo Udon (üzerine rendelenmiş yer elması ile servis edilir)
Kitsune Udon (derin yağda kızartılmış soya peyniri ile)
Tikara Udon (pirinç keki ile doldurulmuş)
Körili Udon (Udon çorbası körili olup dashi içerir)
Niku Udon (mirin ve şeker ile terbiye edilmiş sığır eti ile doldurulmuş)
Tanuki Udon (agedama ile doldurulmuş)
Kamatama Udon (haşlanmış udon içinde çiğ yumurta)
Bukkake Udon (erişte çorbasından oluşur)
Kamaage Udon (haşlanmış erişteyi sıkmadan yemek için)
Tamagotoji Udon (yumurta ile kapatılmış udon)
Tsukimi Udon (çiğ yumurta ile)
Nabeyaki Udon (birçok malzemeyle tavada kızartılmış erişte)
Yaki Udon (sos içinde baharatlı fırınlanmış erişte)
Nabe Udon (tavada sebzelerle yemek için)
Zaru udon (zaru üzerinde soğuk udon)

Tanım

JAS'a (Japon Tarım Standardı) göre, udon olabilmesi için yuvarlak bir eriştenin çapının 1,7 mm'nin üzerinde ve düz bir eriştenin genişliğinin 1,7 mm'nin üzerinde olması gerekir. Udon hamuru buğday unu ve tuzdan yapılır.

Sorular ve Yanıtlar

S: Udon nedir?

C: Udon, Japon mutfağında popüler olan kalın, buğday bazlı bir erişte türüdür.

S: Udon en sık nasıl servis edilir?

C: Udon çoğunlukla hafif, tuzlu bir et suyunda erişte çorbası olarak sıcak servis edilir.

S: En basit udon şekli nedir?

C: En basit udon şekli kake udon olarak adlandırılır ve sadece dashi suyu, soya sosu (shōyu), mirin ve udon eriştesinden oluşur.

S: Udon çorbasının üzerine ne tür malzemeler konulabilir?

C: İnce kesilmiş taze soğanlar, kamaboko, karides veya sebze tempurası, bazı baharatlar ve wakame gibi diğer yaygın soslarla birlikte udon çorbasında sos olarak yaygın şekilde kullanılır.

S: Udon'un lezzeti ve dokusu bölgeden bölgeye nasıl değişir?

C: Et suyunun ve sosların lezzeti, hatta erişte dokusu ve kalınlığı bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Genellikle, koyu soya sosundan (koikuchi shōyu) yapılan koyu kahverengi et suyu doğu Japonya'da yaygındır. Açık soya sosundan (usukuchi shōyu) yapılan açık kahverengi et suyu ise batı Japonya'da yaygındır.

S: Kagawa İli ne ile ünlüdür?

C: Kagawa İli, udonu temel gıda olarak kullanmasıyla ünlüdür.

S: Kake udon'un ana malzemeleri nelerdir?

C: Kake udon'un ana malzemeleri dashi suyu, soya sosu (shōyu), mirin ve udon erişteleridir.