Kimchi

Yazar: Leandro Alegsa

18-05-2022

Kimchi (Hangul: 김치; Korece telaffuz: [kimtɕʰi]; İngilizce: /ˈkɪmtʃi/), kimchee veya gimchi olarak da yazılır, birçok baharatla sebzelerden yapılan geleneksel bir fermente Kore garnitürüdür. Geleneksel hazırlamada kimchi, yaz aylarında serin tutmak için kavanozlarda yeraltında saklanır ve kış aylarında dondurulmazdı. Ana malzeme olarak napa lahanası, turp, yeşil soğan veya salatalıktan yapılan yüzlerce çeşit kimchi vardır.

Kimchi genellikle Koreli olmayanlar için çok serttir. Birçok farklı türü vardır ve Koreliler genellikle her öğünde kimchi yerler. Kore yemeklerinin temelini oluşturur. Kimchi uzun süre saklanabilir ve kolay kolay bozulmaz. Ancak belli bir süre sıcak havaya maruz kaldığında kimchi ekşir. Bu yüzden yakın zamanda yenmeyecekse dışarı çıkarılmamalıdır. Kore'de kimchi kapları yaygın bir manzaradır. Bunlar, kimçinin yenilinceye ya da mayalanıncaya kadar saklandığı büyük pişmiş toprak kaplardır. Kimçinin mayalanması genellikle yaklaşık 2 hafta sürer, ancak bazı çeşitler hemen yenebilir. Bazılarının bitmesi için bir yıldan fazla saklanması gerekir.

Fermantasyon kimçiye turşu benzeri bir kalite verir ve genellikle ıslak veya gevşek kimçi iyi değildir.

Çeşitler

Her farklı kimchi türünün özel bir tadı ve farklı bir mayalanma süresi vardır. Baechu Kimchi en ünlü kimchilerden biridir. Kkakdugi, küp şeklinde kesilmiş Kore turpundan (mu) yapılır. Özellikle daha fazla su içerir ve çiğnenmesi zordur. Baek kimchi daha hafif malzemeler kullanır. Baharatlı değildir. Chonggak kimchi, at kuyruğu ile gelen küçük beyaz bir turp içerir. Gat kimchi, koyu yeşil Kore hardalı (gat) yaprakları ve saplarından yapılır. Bunlar aylarca ya da daha uzun süre saklanabilir. Bunlar yaşlandıkça tadı limon gibi olur. Oi Sobagi'nin ferahlatıcı, serin ve sıcak bir tadı vardır. Salatalık bunun ana malzemesidir. Yaklaşık bir hafta boyunca saklanabilir. Yıllandıkça tadı da limon gibi olur. Dongchimi hem bir yiyecek hem de bir içecektir. Mayalandığında tatlı bir hal alır ve tadı limonlu suya çok benzer. Yaklaşık bir ay boyunca saklanabilir.

Hazırlık

En yaygın kimchi çeşidi lahana, turp, sarımsak, kırmızı biber, tuz ve şekerden yapılır. Lahana birkaç saat boyunca tuzlu suda bekletilir. Daha sonra kaba kaya tuzu lahananın yaprakları arasına sürülür. Kırmızı biber de sürülür ve çoğu Kimchi'nin içinde bol miktarda biber vardır. Turp genellikle uzun ince şeritler halinde kesilir ve karışıma eklenir. Bira yapımında olduğu gibi fermantasyon sürecine yardımcı olması için biraz şeker eklenir. Her bir malzemenin miktarı, yaptığınız kimchi türüne ve yapanın kişisel zevkine göre değişir. Çoğu kimchi karides veya balıkla özel bir tada sahiptir. Kimchi, genellikle açık havada büyük bir kimchi tenceresinde bir süre mayalanmaya bırakılır. Bu kapların toprak altına gömülmesi de oldukça yaygındır. Kimchi uzun süre saklanabilir ve bozulmaz. Koreliler Aralık ayında aileleriyle birlikte kimchi yaparlar.

Sorular ve Yanıtlar

S: Kimchi nedir?

C: Kimchi, sebze ve birçok baharatla yapılan geleneksel bir fermente Kore garnitürüdür.

S: Geleneksel olarak nasıl depolanır?

C: Geleneksel olarak kimchi, yaz aylarında serin tutmak için kavanozlarda yer altında saklanır ve kış aylarında dondurulmazdı.

S: Kimchi'de kullanılan ana malzemeler nelerdir?

C: Kimçinin ana malzemeleri napa lahanası, turp, adaçayı veya salatalıktır.

S: Kimchi Koreli olmayanlar için genellikle sert midir?

C: Evet, kimchi Koreli olmayanlar için genellikle çok serttir.

S: Kore'de her öğünde yenir mi?

C: Evet, Koreliler genellikle her öğünde kimchi yerler çünkü Kore yemeklerinin temelidir.

S: Kimchi kolay bozulur mu?

C: Hayır, kimchi uzun süre dayanır ve kolay kolay bozulmaz. Bununla birlikte, bir süre sıcak havaya maruz kaldığında asidik hale gelir, bu nedenle yakında yemeyi planlamıyorsanız söndürülmemelidir.

S: Mayalanması ne kadar sürer? C: Fermantasyon genellikle yaklaşık iki hafta sürer, ancak bazı çeşitler hemen yenebilirken, diğer çeşitlerin fermantasyon sürecini tamamlamak için bir yıldan fazla bekletilmesi gerekir, bu da kimchi'ye turşu kalitesini verir.