Acarajé
Acarajé [ɐkɐɾɐˈʒɛ] ( listen) Brezilya'nın kuzey doğu eyaleti Bahia'nın en popüler sokak yemeğidir. Acarajé'nin tarifi Bahia'ya sömürge döneminde Nijerya'dan gelen köleler tarafından getirilmiştir. Nijerya'da acarajé Akara olarak adlandırılır ve onu satan kadınlar Yoruba dilinde "Gel ve Akara ye" anlamına gelen "Akara je" diye seslenirler. Bu nedenle, serbest bırakılan Nijeryalı köleler sokaklarda akara satmaya başladıklarında aynı tekniği kullanmışlar ve Brezilyalılar da onların akara sattığını düşünmüşlerdir.
Acarajé börülce, sarımsak, zencefil ve tuz ile yapılır, ardından palmiye meyvesinden elde edilen kırmızımsı bir yağ olan dende ile derin yağda kızartılır. Piştiğinde ikiye bölünür ve vatapá, caruru, kızarmış karides, salata ve biber ile doldurulur. Brezilyalılar Nijerya'dan aldıkları tarifi biraz değiştirerek acarajé'nin içini diğer afro-Brezilya yiyecekleriyle doldurmaya başladılar. Nijerya'da, Brezilya'daki eşlikçilerin hiçbiri servis edilmez; sadece fasulye keki yenir, palmiye yağı veya bitkisel yağ ile kızartılır.
Acarajé sokaklarda kendilerine baiana do acarajé diyen kadınlar tarafından servis edilmektedir. Geleneksel kıyafetler, beyaz dökümlü elbiseler, bazen türbanlar ve Afro-Brezilya dini Candomblé'nin ritüelleriyle ilgili renkli kolyeler giyerler. Nijerya'da ise herhangi bir tören yoktur ve Akara satan kadınlar istediklerini giyerler. Günümüzde bu baianalar akarayı bir yaşam biçimi olarak satıyor ve bu ailelerinin geçimine yardımcı olan bir şey.
2004 yılında acarajé, Bahia bölgesinde Brezilya'nın miras kültürünün bir parçası olarak ilan edilmiştir. Bahia kültürünün en önemli sembollerinden biridir ve her türden turist tarafından keyifle tüketilmektedir. Tadı, rengi ve sokaklarda acarajé yemenin rahatlatıcı yolu onları çok mutlu etmektedir.
Acarajé.
Sorular ve Yanıtlar
S: Acarajé nedir?
C: Acarajé, Brezilya'nın kuzey doğu eyaleti Bahia'da ortaya çıkan börülceden yapılan bir tür börektir.
S: Acarajé tarifi nereden geliyor?
C: Acarajé tarifi Bahia'ya sömürge döneminde Yorùbáland'dan gelen köleler tarafından getirilmiştir. Nijerya'da Akara olarak adlandırılır.
S: Acarajé nasıl hazırlanır?
C: Acarajé börülce, sarımsak, zencefil ve tuz ile yapılır, ardından palmiye meyvesinden elde edilen kırmızımsı bir yağ olan dende ile derin yağda kızartılır. Piştiğinde ikiye bölünür ve vatapá, caruru, kızarmış karides, salata ve biber ile doldurulur.
S: Brezilya ve Nijerya'da hazırlanışı arasında herhangi bir fark var mı?
C: Evet, Brezilyalılar Nijerya'daki tarifi biraz değiştirerek acarajé'nin içini diğer afro-Brezilya yiyecekleriyle doldurmaya başladılar, Nijerya'da ise bu eşlikçilerin hiçbiri servis edilmiyor; sadece fasulye keki palmiye ya da bitkisel yağ ile kızartılarak yeniyor.
S: Sokaklarda acaraje'yi kim satıyor?
C: Kendilerine baiana do acarajé diyen kadınlar sokaklarda acaraje satıyor. Beyaz dökümlü elbiseler, bazen türbanlar ve Afro-Brezilya dini Candomblé'nin ritüelleriyle ilgili renkli kolyeler gibi geleneksel kıyafetler giyerler. Nijerya'da ise akara satmakla ilgili herhangi bir tören yoktur, dolayısıyla kadınlar sokaklarda akara satarken istediklerini giyebilirler.
S: Baiana do acarjae neden bu yiyecek maddesini satıyor? C: Baiana do acarjae bu gıda maddesini bir yaşam biçimi olarak satıyor çünkü ailelerinin geçimine yardımcı oluyor.
S: Acraje Brezilya miras kültürünün bir parçası olarak ilan edildi mi?
C: Evet, 2004 yılında Acraje, özellikle Bahia bölgesinde Brezilya miras kültürünün bir parçası olarak ilan edildi. Bahia kültürünün önemli bir sembolü haline geldi ve turistlerin tadı, rengi ve sokakta yemenin rahatlatıcı yolu nedeniyle tadını çıkarıyor.
