Berliner,
Berliner, Almanya ve Orta Avrupa'ya özgü bir çörek türüdür.
Yağda veya sıvı yağda kızartılmış tatlı mayalı hamurdan yapılır, marmelat veya reçel ile doldurulur ve genellikle üzerine krema, pudra şekeri veya geleneksel şeker eklenir. Bazen çikolata, şampanya, muhallebi, mocha veya advocaat dolgusu ile veya hiç dolgu olmadan yapılırlar. Dolgu, pasta kızartıldıktan sonra büyük bir şırınga ile enjekte edilir.
Almanya'nın çeşitli bölgelerinde çöreğin adı farklıdır. Çoğu bölgede Berliner olarak adlandırılırken, Berlin, Brandenburg ve Saksonya sakinleri bunları Pfannkuchen olarak bilirler, bu da Almanya'nın geri kalanında genellikle krep anlamına gelir - krepler orada Eierkuchen (lit. yumurtalı kek) olarak bilinir. Güney ve orta Almanya'nın bazı bölgelerinde (Bavyera) ve Avusturya'nın büyük bölümünde Krapfen'in bir çeşididir; Hessen'de Kräppel veya Kreppel veya Pfalz'da Fastnachtsküchelchen (kelimenin tam anlamıyla: "küçük karnaval kekleri") olarak adlandırılırlar.
Kuzey İtalya'nın Güney Tirol bölgesinde bu yiyeceğe krafen ya da krapfen denmektedir. Slovenya'da krof; Hırvatistan'da krafne; Bosna ve Sırbistan'da krofne. Polonya'da pączki, Çek Cumhuriyeti'nde kobliha olarak bilinir. Macaristan'da fánk olarak adlandırılır. Bunların hepsi esasen aynı preparatlardır.
İngilizce konuşulan ülkelerde Berliner'ler genellikle donut olarak adlandırılır ve genellikle reçel, jöle, muhallebi veya çırpılmış krema ile doldurulur. Ancak Güney Avustralya'da Kitchener çöreği, reçel ve krema dolgusu için yandan kesilmiş bir Berliner'dir. Anglofon Kuzey Amerika'da reçel veya jöle dolgulu hamur işi için kullanılan en yaygın terim "jöleli çörek "tir. Bu isim biraz yanıltıcıdır, çünkü kullanılan reçel veya jöle özel olarak daha az pektinle yapılır, böylece sofrada kullanım için üretilen reçel ve jöleler gibi "sertleşmez", ancak Bavyera kremasıyla karşılaştırılabilir bir kıvama sahiptir.
Krema veya muhallebi dolgulu çeşitler genellikle çikolatalı kremaya sahiptir ve bazen Bavyera kreması veya Boston kreması çörekleri olarak da adlandırılır (ikinci isim Boston kremalı turtasına benzerliğinden gelmektedir). Boston kremalı çöreği Massachusetts'in resmi devlet çöreği olarak belirlenmiştir.
Ontario'da ve Kanada'nın batı eyaletlerinde ve ABD'nin Orta Batı bölgelerinde bu tür yuvarlak jöle veya muhallebi dolgulu çöreklere genellikle "Bismarck" adı verilirken, dolgulu çubuk çöreklere "Long John" adı verilir ve genellikle pasta kreması, muhallebi veya çırpılmış krema içerir, ancak jöle dolgusu da içerebilir. Diğer Kanada terimleri arasında Manitoba'da "jambuster" ve Nova Scotia'da "Burlington bun" bulunmaktadır.
Berlinliler geleneksel olarak yeni yıl arifesinde (Silvester) ve karnaval bayramlarında (Mardi Gras) kutlama yapmak için yemek yerler. Yaygın bir Alman şakası, bazı Berlinerlerin içine reçel yerine gizlice hardal doldurmak ve kimseye söylemeden normal Berlinerlerle birlikte servis etmektir.
Portekiz'de Berlinliler Alman meslektaşlarından biraz daha büyüktür. Bolas de Berlim (Berlin topu) olarak bilinirler ve iç dolgusu her zaman yumurta sarısı bazlı sarı krema olan creme pasteleiro (lit. şekerlemeci kreması) olarak adlandırılır. Dolgu yarım boy kesildikten sonra yerleştirilir ve her zaman görülebilir. Üzerine serpmek için normal şeker kullanılır. Ülkedeki hemen hemen her pastanede bulunabilir.
Bu tür versiyonlar Latin Amerika'da, Şili, Uruguay ve Arjantin'de de bulunur; burada sadece muhallebi ("Crema pastelera" olarak adlandırılır) ile değil, reçel (özellikle kırmızı olanlar) veya manjar blanco ile doldurulur. Brezilya'da berlinerler sonhos (rüyalar) olarak adlandırılır ve geleneksel olarak sarı krema (sadece creme olarak adlandırılır) ile doldurulur. Rio de Janeiro fırınlarında doce de leite (bir tür süt reçeli) veya çikolata ve doce de leite karışımı ile doldurulmuş bazı modern çeşitler bulunabilir.
İsrail'de sufganiyah adı verilen hamur işinin bir versiyonu geleneksel olarak Hanuka bayramı sırasında yenir. Sufganiyot genellikle reçel ile doldurulurken, birçok modern çeşidi de mevcuttur.
Erik reçeli dolgulu Berliner
Berliner hazırlık aşamasında
Portekiz'den Bola de Berlim
İlgili sayfalar
- Çörek
Sorular ve Yanıtlar
S: Berliner nedir?
C: Berliner, Almanya ve Avrupa'ya özgü bir çörek türüdür.
S: Berliner nasıl yapılır?
C: Yağda kızartılmış tatlı mayalı hamurdan, marmelat veya reçel dolgusu ve genellikle üzerine krema, pudra şekeri veya geleneksel şeker ile yapılır.
S: Geleneksel Berliner tarifinde herhangi bir değişiklik var mı?
C: Evet, çikolata, şampanya, muhallebi, mocha veya advocaat dolgusu ile veya hiç dolgu olmadan yapılabilir.
S: Dolgu hamur işine nasıl eklenir?
C: Dolgu, hamur işi kızartıldıktan sonra büyük bir şırınga ile enjekte edilir.
S: Vegan Berliner yapmak mümkün mü?
C: Evet, hamuru kızartırken hayvansal yağlar yerine bitkisel yağlar kullanarak ve meyve reçeli gibi vegan dolgular kullanarak vegan Berliner yapmak mümkündür.
S: Geleneksel bir Berliner'de herhangi bir üst malzeme var mıdır?
C: Evet, geleneksel olarak üzerinde krema, pudra şekeri veya geleneksel şeker bulunur.
S: Berliner için ne tür dolgular kullanılabilir?
C: Berliner için kullanılabilecek dolgular arasında marmelat veya reçel; çikolata; şampanya; muhallebi; mocha; advocaat; ve hiç dolgu bulunmaz.
