Bouillabaisse bir Fransız balıkçı çorbasıdır. Bu geleneksel Provençal balık yahnisi Marsilya limanında ortaya çıkmıştır. Kelime bolhir (kaynatmak) ve abaissar (ısıyı düşürmek, yani kaynamaya bırakmak) sözcüklerinin bileşiminden oluşmaktadır.
Marsilya balıkçılarının satamadıkları kemikli kaya balıklarını kullanarak yaptıkları bir güveçti. Çorbada balığın yanı sıra midye (fr: moules) ve diğer deniz omurgasızları da olabilir. Pırasa, soğan, domates, kereviz ve patates gibi sebzeler et suyu ile birlikte kaynatılır ve balıkla birlikte servis edilir.
Et suyu geleneksel olarak ızgara ekmek dilimleri üzerinde zeytinyağı, sarımsak, safran ve kırmızı biberden yapılan bir mayonez olan rouille ile servis edilir.
Marsilya'da et suyu önce ekmek dilimleri ve rouille ile birlikte bir çorba tabağında servis edilir, ardından balık büyük bir tabakta ayrı olarak servis edilir (resme bakın). Daha basit bir versiyonda balık ve et suyu masaya ayrı ayrı getirilir ve büyük çorba tabaklarında birlikte servis edilir.
