Brillat-Savarin peyniri
Brillat-Savarin, adını 18. yüzyıl Fransız gurmesi Jean Anthelme Brillat-Savarin'den alan, kuru maddede en az %75 yağ içeren (toplamda yaklaşık %40) yumuşak, beyaz kabuklu bir inek sütü peyniridir. Peynir 1930'larda peynir üreticisi Henri Androuët tarafından üretilmiştir.
Brillat-Savarin, ağırlıklı olarak Normandiya'da olmak üzere tüm yıl boyunca üretilmektedir. Yaklaşık 4 cm kalınlığında ve 12-13 cm'lik tekerlekler halinde gelir ve bir ila iki hafta dinlendirilir. Zengin krem peynire benzeyen taze peynir (non affine) olarak da mevcuttur.
Kremsi ve hafif ekşi olan üç kremalı bir Brie'dir. Medjool hurması ve şampanya ile iyi gider. Brie aroması ve hafif keskinliği ile birleşen kremsi yapısı nedeniyle "Yetişkinler için Dairylea" veya "Dairylea'nın cennetteki tadı" olarak tanımlanmıştır.
Kırmızı şaraplarla eşleştirmek zordur, çünkü herhangi bir mantar veya "küflü" tat şarabın tanenlerini ortaya çıkaracaktır. Brillat-Savarin olgunlaştığında da oldukça tuzludur, bu da kırmızı şarabın tadını bozabilir. Pale Ale ve Şampanya ile iyi uyum sağlar. Karbonasyon damaktaki yağlılığı siler ve maltlar peynirin kremalılığını arttırır.
Fransız peynir yapım şirketi Rouzaire de Pierre Robert adı altında daha eski bir Brillat Savarin üretmektedir. Ekstra yaşlandırma süresi peynirdeki proteinleri ve tuzu yoğunlaştırarak daha derin topraksı tatlar ve daha yoğun tuzlu tat elde edilmesini sağlar. Pierre Robert tekerlekleri fiziksel olarak daha kısadır (nem kaybı nedeniyle), ancak normal yaşlandırılmış Brillat-Savarin'den daha kremalıdır.
İlgili sayfalar
- Peynirlerin listesi
Sorular ve Yanıtlar
S: Brillat-Savarin ne tür bir peynirdir?
C: Brillat-Savarin, kuru maddede en az %75 yağ içeren (toplamda yaklaşık %40) yumuşak, beyaz kabuklu bir inek sütü peyniridir.
S: Bu peyniri kim yarattı?
C: Peynir 1930'larda peynir üreticisi Henri Androuët tarafından yaratılmıştır.
S: Brillat-Savarin tekerlekleri ne kadar kalındır?
C: Brillat-Savarin tekerlekleri 12-13 cm kalınlığında ve yaklaşık 4 cm kalınlığındadır.
S: Bu peynirin taze versiyonu mevcut mu?
C: Evet, zengin krem peynire benzeyen taze bir peynir (non affine) olarak da mevcuttur.
S: Bu peynir hangi tatlara sahiptir?
C: Kremsi ve hafif ekşidir ve "Yetişkinler için Dairylea" veya "Dairylea'nın tadı cennette nasılsa öyle" olarak tanımlanmıştır.
S: Brillat Savarin ile ne tür içecekler iyi gider?
C: Medjool hurması ve ayrıca şampanya, Pale Ale ve Şampanya ile iyi gider. Karbonasyon damaktaki yağlılığı siler ve maltlar peynirin kremalılığını arttırır.
S: Bu peynirin daha eski bir versiyonu mevcut mu?
C: Evet, Fransız Peynir yapım şirketi Rouzaire, normal yıllanmış Brillat Savarin'den daha derin topraksı tatlara ve daha yoğun tuzlu tada sahip Pierre Robert adında daha eski bir versiyon üretmektedir.
