Alexandre Étienne Choron
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) Fransız bir şefti. Saint Honoré caddesindeki ünlü restoran Voisin'in mutfak şefi olan Choron, en çok domates konsantresi ile zenginleştirilmiş bir béarnaise sosu olan Choron sosunu icat etmesiyle tanınır.
Choron, 19 Eylül 1870'te Prusyalılar tarafından başlatılan Paris Kuşatması sırasında servis ettiği yemeklerle de hatırlanmaktadır. Kuşatma sırasında Parisliler kedi, köpek ve sıçan yemek zorunda kalmıştı. Burjuvalar bu tür aşağılık hayvanları yemek istemiyordu ve de luxe restoranların bolca müşterisi vardı. Yiyecek rezervleri azaldıkça, Voisin de dahil olmak üzere bu restoranlar doğaçlama yaptılar. Choron, Voisin'de egzotik hayvan yemekleri servis etti. Choron, 1870 yılının gece yarısı Noel yemeği için, çoğunlukla Jardin d'acclimatation'da (Paris hayvanat bahçelerinden biri) tutulan hayvanların en iyi kısımlarından oluşan bir menü hazırladı. Menü - eşek başı dolması, fil konsomesi, kavrulmuş deve, kanguru yahnisi, biber sosunda kavrulmuş ayı incikleri, geyik sosunda kurt, sıçanlı kedi ve trüf sosunda antilop - efsane haline gelmiştir. Menünün şarapları Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 ve Château Palmer 1864'tür.
Choron fil yemekleri (Fransızca: éléphant) ile ünlenmiştir: Trompe d'éléphant in sauce chasseur ve Éléphant bourguignon. Jardin d'acclimatation'daki filin Noel sofrasında kullanılmasının ardından, Paris'in jardin zoologique'indeki iki fil (Castor ve Pollux) 31 Aralık 1870'te Voisin'de tüketildi. Ocak ayı başında ise Jardin des Plantes'deki (Paris'in botanik bahçesi) fil abbatoir'a gönderilmiştir. Choron tarafından restoranı için kilosu 15 franktan satın alınmıştır. 13 Ocak itibariyle Voisin'in elinde fil eti kalmamıştı ve yerine at eti kullanıyordu. Kuşatma iki hafta sonra kaldırıldı.
Voisin restoranda Choron'un 1870 Noel menüsü.
Sorular ve Yanıtlar
S: Alexandre Étienne Choron kimdir?
C: Alexandre Étienne Choron Fransız bir şefti. Saint Honoré caddesindeki ünlü restoran Voisin'in mutfak şefiydi ve en çok domates konsantresi ile zenginleştirilmiş bir béarnaise sosu olan Choron sosunu icat etmesiyle tanınır.
S: 1870 yılında Prusyalılar tarafından gerçekleştirilen Paris Kuşatması sırasında neler oldu?
C: Kuşatma sırasında Parisliler kedi, köpek ve sıçan yemek zorunda kaldılar. Burjuvalar bu kadar aşağılık hayvanları yemek istemedikleri için egzotik hayvan yemekleriyle doğaçlama yapan Voisin gibi lüks restoranlara gittiler.
S: Choron'un 1870 yılındaki Noel yemeği menüsünün nesi meşhurdur?
C: Choron 1870 yılında Noel yemeği için Voisin'de eşek başı dolması, fil konsomesi, kavrulmuş deve, kanguru yahnisi, biber sosunda kavrulmuş ayı incikleri, geyik sosunda kurt, sıçanlı kedi ve trüf sosunda antiloptan oluşan meşhur bir menü sunmuştur. Servis edilen şaraplar Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 ve Château Palmer 1864 idi.
S: Bu yemekten meşhur olmuş bazı yemek örnekleri nelerdir?
C: Bu yemekten özellikle iki yemek meşhur olmuştur: Trompe d'éléphant in sauce chasseur ve Éléphant bourguignon. Bu yemekler kuşatma sırasında Paris çevresindeki çeşitli hayvanat bahçelerinden alınan fil etleri kullanılarak yapılmıştı.
S: Bu yemek için fil eti satın almak kilo başına ne kadara mal oldu?
C: 1870 yılında Prusyalılar tarafından gerçekleştirilen Paris Kuşatması sırasında Voisin restoranında bu yemek için fil eti satın almanın kilosu 15 franktı.
S: Voisin'de fil eti ne zaman tükendi?
C: 13 Ocak'ta Voisin'de fil eti tükendi ve yerine at eti kullanıldı.
S: Kuşatma ne zaman kaldırıldı?
C: Kuşatma 13 Ocak'tan iki hafta sonra Voisin'in fil etinin tükenmesiyle kaldırıldı.
