Mirepoix (mutfak)
Mirepoix (okunuşu /mɪər ˈpʍɑː/) yemek pişirmek için kullanılan bir çeşninin Fransızca adıdır. Mirepoix soğan, havuç ve kerevizden (yaygın Pascal kerevizi veya kereviz) oluşur. Mirepoix, stoklar, çorbalar, güveçler ve soslar gibi birçok yemekte kullanılır. Çiğ, kavrulmuş ya da tereyağı ile sotelenmiş olarak kullanılır. Mirepoix, Fransız yemeklerinin kutsal üçlüsü olarak bilinir.
Bu üç bileşen genellikle aromatikler olarak adlandırılır. Fransız mutfak repertuarının hem içinde hem de dışında yer alan bu tür benzer kombinasyonlar bazen pırasa, yaban havucu, sarımsak, domates, arpacık soğanı, mantar, dolmalık biber, acı biber ve zencefil içerir. Mirepoix au gras veya Matignon kombinasyonu için jambon veya domuz göbeği ek malzemeler olarak kullanılır. Cajun mutfağında mirepoix ya da trinity soğan, kereviz ve dolmalık biberden oluşan bir kombinasyondur.
Mutfağa ve yemeğin kendisine göre farklı kombinasyonlarda kullanılabilirler.
Geleneksel olarak mirepoix oranı soğan, kereviz ve havuç için 2:1:1'dir. Et suyu için kemiklerin mirepoix'e oranı 10:1'dir. Beyaz et suyu veya fond blanc yaparken, soluk rengi korumak için havuç yerine yaban havucu kullanılır.
Mirepoix adını, Fransız mutfağının diğer pek çok unsuru gibi, onu kuran şefin patronundan, bu durumda on birinci yüzyıldan beri Mirepoix'in senyörleri olan ve Languedoc'ta ünlü bir isim olan Lévis hanesinden almaktadır. Dictionnaire de l'Académie française tarafından eski bir tekniğe adını veren şef olarak anılan Lévis hanedanının özel üyesi Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), Fransa markisi ve Louis XV'in büyükelçisidir.
Mirepoix
Sorular ve Yanıtlar
S: Mirepoix nedir?
C: Mirepoix, yemek pişirmede kullanılan bir baharatın Fransızca adıdır. Soğan, havuç ve kerevizden (normal Pascal kerevizi ya da kereviz) oluşur.
S: Mirepoix yemek pişirmede nasıl kullanılır?
C: Mirepoix, et suyu, çorba, güveç ve sos gibi birçok yemek türünde kullanılır. Çiğ, kavrulmuş veya tereyağında kızartılmış olarak kullanılabilir.
S: Mirepoix'e benzer kombinasyonlarda bazen başka hangi malzemeler kullanılır?
C: Mirepoix'e benzer kombinasyonlar pırasa, yaban havucu, sarımsak, domates, arpacık soğanı, mantar, biber, acı biber ve zencefil içerebilir. Mirepoix au gras, jambon veya domuz göbeği gibi başka malzemeler de kullanır. Cajun mutfağında mirepoix yerine soğan, kereviz ve biber üçlüsü kullanılabilir.
S: Mirepoix ile geleneksel ilişki nedir?
C: Mirepox yapmak için geleneksel oran 2 ölçü soğan : 1 ölçü kereviz : 1 ölçü havuç şeklindedir. Beyaz et suyu veya fond blanc yaparken, havuçların rengini açık tutmak için havuçlar genellikle yaban havucu ile değiştirilir.
S: 'Mirepoix' ismini kim yarattı?
C: 'Miroepox' ismi, 1100'lerden beri Lévis Miroepox Hanedanı'ndan Lévis lordlarından birinin aşçısı olan ve Fransız Mareşali ve Louis XV'in büyükelçisi olan Charles-Pierre-Gaston François de Lévis duc de Lévis-Miroepox (1699-1757) tarafından yaratılmıştır.
Soru.
C: "Aromas", mirpoeux'yu oluşturan üç ana malzemeyi ifade eder: soğan, havuç ve kereviz (normal Pascal kerevizi veya kereviz).
