İstiridyeler,

Yazar: Leandro Alegsa

18-05-2022

İstiridyeler, Ostreidae adı verilen kaba, kalın kabuklu bir çift kabuklular familyasıdır. Diğer bazı kabuklu deniz ürünleri de 'istiridye' olarak adlandırılır. Birçok türü yenilebilir ve genellikle çiğ olarak servis edilir. Pişirildiklerinde de güzel olurlar.

Geçmişte, özellikle Fransa ve İngiltere'de önemli bir besin kaynağıydılar. Eskiden büyük istiridye yataklarında yetişirlerdi, ancak 19. yüzyılda "aşırı avlandılar". Günümüzde daha pahalı oldukları için daha az yenmektedirler.

İstiridyeler genellikle tam olarak büyümeden hasat edilir. Kendi hallerine bırakıldıklarında oldukça büyürler. Son örneklerden biri 11 inç (29 cm) uzunluğunda ve 3,7 lbs (1,7 kg) ağırlığında bir istiridyeydi. BBC'nin haberinde şöyle deniyor: "Aile (firma) büyüklüğü nedeniyle istiridyenin '15 ila 20 yaşında' olabileceğini tahmin ediyor. Dünyanın en büyük istiridyesi 13.97 inç (35.5 cm) uzunluğunda ve 4.21 inç (10.7 cm) genişliğindeydi. Guinness Dünya Rekorları, istiridyenin Aralık 2013'te Danimarka'da bulunduğunu açıkladı."

İstiridyeler çamurlu yataklarından taranarak toplanır. İstiridyeler satılmadan önce kabuklarından "ayıklanır". Ayıklama, üst ve alt kabuk arasına yerleştirilen kısa bir bıçakla yapılır. Kabuğu kapalı tutan addüktör kas kesilir ve böylece istiridye serbest kalır. İstiridye gevşek ama kabuğunun içinde satılır. Ayıklama yöntemi:

Bıçağı, gerekirse orta derecede kuvvet ve titreşimle, iki valf arasındaki menteşeye yerleştirin.
Hafif bir patlama sesi gelene kadar bıçağı döndürün.
Kabuğu kapalı tutan addüktör kasını kesmek için bıçağı yukarı doğru kaydırın.

İstiridyelerin içinde bulunduğu deniz suyu istiridyenin içinde kalmıyor. İstiridyeler (ve genel olarak kabuklu deniz ürünleri) satılmadan önce canlı iken arıtılır. Bu işlem hasat edildikten sonra başlar. İstiridyeler 48 ila 72 saat boyunca temiz su ile pompalanan tanklara konur. Bu, tüketiciyi istiridyenin deniz veya nehir suyundan kapmış olabileceği herhangi bir kötü bakteriden korur.

Akraba olmayan 'istiridyelerden' bazıları inci istiridyesi, bir istiridye olan Pinctada ve kabuklarından çıkarıldıklarında biraz istiridyeye benzeyen birkaç midyedir.

Fransa'daki Marennes-Oléron havzasından Crassostrea gigas

Hunting Island Eyalet Parkı'ndaki balıkçı iskelesinde gelgitin ortasında istiridye resifi, Güney Carolina

İstiridye buz üzerinde ve yanında bir parça limon ile servis edilir

Sorular ve Yanıtlar

S: İstiridye nedir?

C: İstiridye, Ostreidae familyasından kalın, sert kabuklu bir çift kabuklu türüdür. Diğer bazı kabuklu deniz ürünleri de 'istiridye' olarak adlandırılır. Birçok türü yenilebilir ve genellikle çiğ veya pişmiş olarak servis edilir.

S: İstiridyeler geçmişte nasıl kullanılıyordu?

C: Geçmişte istiridyeler, özellikle Fransa ve İngiltere'de önemli bir besin kaynağıydı. Büyük yataklarda yetişirlerdi ancak 19. yüzyılda aşırı avlandılar.

S: İstiridyeler tamamen büyüdüklerinde mi hasat edilirler?

C: Hayır, istiridyeler genellikle tam boyuta ulaşmadan önce hasat edilir. Kendi haline bırakılırsa oldukça büyüyebilirler - örneğin bir tanesi 11 inç (29 cm) uzunluğunda ve 3,7 lbs (1,7 kg) ağırlığındaydı. Guinness Dünya Rekorları'na göre dünyanın kaydedilmiş en büyük istiridyesi 13,97 inç (35,5 cm) uzunluğunda ve 4,21 inç (10,7 cm) genişliğinde olup Aralık 2013'te Danimarka'da bulunmuştur.

S: İstiridyeler nasıl hasat edilir?

C: İstiridyeler çamurlu yataklarından, bu amaç için tasarlanmış özel aletler veya ağlarla sudan taranarak toplanır.

S: Bir istiridye nasıl ayıklanır?

C: Ayıklama, açılmış bir istiridyenin üst ve alt kabukları arasına yerleştirilen kısa bir bıçakla, kırıldığında hafif bir patlama sesi duyulana kadar yapılır; daha sonra bıçağı yukarı doğru kaydırarak istiridyeyi kapalı tutan adduktor kasını keser, böylece satış veya tüketimden önce kabuğundan kurtulur.

S: Deniz suyu açılmış bir istiridyenin içinde kalır mı?

C: Hayır, açılmış bir istiridyenin içindeki deniz suyu orada kalmaz, çünkü tüm kabuklu deniz ürünleri genellikle hasattan sonra hala canlıyken, tüketicileri orijinal olarak bulundukları deniz veya nehir suyu kaynaklarından kapmış olabilecek herhangi bir kötü bakteriden korumak için satış veya tüketimden önce 48 ila 72 saat boyunca temiz su ile pompalanan tanklara yerleştirilerek arıtmaya tabi tutulur.

S: İnci istiridyeleri gerçek ositerlerle akraba mıdır?

C: Hayır, inci istiridyeleri kabuğundan çıkarıldığında benzer görünen Pinctada adlı farklı bir türe aittir, ancak Ostreidae ailesine ait gerçek ositerlerle ilişkili değildir.