Pirinç
Pirinç (Oryza sativa) bir [sebze] ve gıda türüdür. Köken olarak bir bataklık otudur. Asya'nın birçok yerinde temel gıda olarak yenir. Başta Asya, Afrika, kuzey İtalya ve Kuzey Amerika'nın batı kıyıları olmak üzere dünyanın sıcak bölgelerinde yetiştirilir.
Pirinç, Asya'da tüketilen kalorinin %80'ini ya da dünya genelinde insanlar tarafından tüketilen kalorinin beşte birini oluşturmaktadır. Şeker kamışı (1,9 milyar ton) ve mısırdan (1,0 milyar ton) sonra dünya çapında üçüncü en yüksek üretime sahip tarımsal üründür (pirinç, 2014 yılında 741,5 milyon ton). Bununla birlikte, değer bazında değerlendirildiğinde, dünya buğday ticareti diğer tüm ürünlerin toplamından daha fazladır. Tüm bu tahıllar ottur.
Pirinç eskiden birçok ülkede ana besin maddesiydi. Çeşitli gıda işleme türleri pirinci yemek için hazırlar. Genellikle pişirilir. İspanya gibi bazı bölgelerde pirinç önce zeytinyağı veya tereyağında kızartılır, ardından su veya çorba ile pişirilir. Hindistan gibi diğer bölgelerde pirinç sos, köri veya çorba ile yenir. Pirinç, Japon sake pirinç şarabı gibi alkol yapımında da kullanılabilir.
Pirincin ilk olarak M.Ö. 2500 yıllarında antik güney Çin ve Hindistan'da yetiştirildiğine inanılmaktadır. Pirinç yetiştiriciliği Japonya'ya muhtemelen MÖ 1. yüzyılda getirilmiş ve 2. yüzyıl ile 3. yüzyılda popüler hale gelmiştir. Pirinç Hindistan'dan Güney Avrupa ve Afrika'ya yayılmıştır.
Alüvyonlu tınlı ve killi toprak pirinç yetiştirmek için idealdir. Pirinç mahsulü ekim, büyüme ve hasat mevsimlerinde küçük değişikliklerle birlikte yaklaşık 24°C veya üzerine ihtiyaç duyar. Yağışın 100 cm'nin üzerinde olduğu bölgelerde iyi yetişir. Deltalar, nehir vadileri, kıyı ovaları ve dağlık bölgelerdeki teraslı tarlalar ekimi için idealdir.
Pirinç genellikle suyla dolu düz bir tarlaya ekilir. Ekimden önce tarladaki su boşaltılır. Çiftçiler iyi bir tarım sistemi ve gübre geliştirmeden önce, diğer arazilerde tarım yaparken arazileri 1-2 yıl dinlendirirlerdi.
Ekvatora yakın bazı sıcak bölgelerde çiftçiler, bir yılda iki ürün yetiştirmek anlamına gelen çift ürün ekimi yapmaktadır.
Pirinç çok miktarda karbonhidrat içerir. Pirinci öğütmenin farklı yolları vardır. Kahverengi pirincin sadece dış tabakası çıkarılmıştır. Tamamen öğütülmüş beyaz pirince göre daha fazla lif içerir.
Pirinç birçok şekil, renk ve boyutta olabilir
Pişmiş pirinç ve sebze
Pirinç çeşitleri
"Pirinç" adı verilen çeşitli tahıllar vardır: bunlar binlerce yıldır yetiştirilmektedir. Çok sayıda çeşidi vardır.
Asya pirinci (Oryza sativa), iki ana alt türü ve 40.000'den fazla çeşidiyle en yaygın olarak bilinen ve en yaygın şekilde yetiştirilen pirinç türüdür. Ayrıca Afrika pirinci (Oryza glaberrima) ve yabani pirinç (Zizania cinsi) çeşitleri de dikkate değerdir. Pirinç genetik, tane uzunluğu, renk, kalınlık, yapışkanlık, aroma, yetiştirme yöntemi ve diğer özellikler bakımından farklılık gösterebilir.
Pirinç, başlıca özelliklerinin her biri temelinde farklı kategorilere ayrılabilir. Asya pirincinin iki alt türü olan indica ve japonica, farklı uzunluk ve yapışkanlığa sahiptir. Indica pirinci uzun taneli ve yapışkan değildir, japonica ise kısa taneli ve yapışkandır.
Örneğin, sadece sake yapımı için dokuzdan fazla pirinç çeşidi bulunmaktadır.
IR8
Doğal olarak oluşan bir pirinç türü olan IR8'in birçok hayatı kurtardığına inanılıyor.
"1950'lerde... birkaç yıl içinde yeteri kadar pirinç üretilemeyeceğini görmek için nüfus artışıyla pirinç üretimini karşılaştırmak yeterliydi. Bir şeyler yapılması gerekiyordu ve 1960 yılında iki Amerikan hayır kurumu, Ford ve Rockefeller Vakıfları, Filipinler'de Uluslararası Pirinç Araştırma Enstitüsü'nü (IRRI) kurmak için güçlerini birleştirdi.
Yeni ekip, topladıkları 10.000 farklı çeşidi sabırla melezlemeye başladı.
"Pirinç türleri arasındaki çaprazlamaların çoğu yalnızca %1 veya %2 oranında gelişme sağlıyor, [ancak] IR8 farklıydı. Endonezya'dan uzun boylu, yüksek verimli bir tür (PETA) ile Çin'den sağlam bir cüce çeşidi (DGWG) evlendirdi. Sonuçlar hayret vericiydi.
Dünya tarihinde pirinç veriminin tek bir adımda iki katına çıktığı başka bir örnek yoktu... Hatta bazı araştırmalara göre IR8'in verimi en iyi koşullarda geleneksel çeşitlerin 10 katına kadar çıkabilmektedir."
Yeşil Devrim'in bir parçası olan yeni türün kusurları vardı. Tadı yoktu ve ekip 20 yıl boyunca kalitesini, mantarlara ve zararlılara karşı direncini geliştirmeye çalıştı. Ekibin daha sonraki çalışmaları, tip 2 diyabet üzerindeki kötü etkisini ve A vitamini içeriğini azaltmak oldu.
Sorular ve Yanıtlar
S: Pirinç nedir?
C: Pirinç (Oryza sativa) bir tahıl ve gıda türüdür. Aslen Asya'nın birçok yerinde temel gıda olarak yenen bir bataklık otudur.
S: Pirinç nerede yetiştirilir?
C: Pirinç çoğunlukla Asya, Afrika, kuzey İtalya ve Kuzey Amerika'nın batı kıyısı gibi dünyanın sıcak bölgelerinde yetiştirilir.
S: Dünya genelinde insanlar tarafından tüketilen kalorinin ne kadarı pirinçten elde edilir?
C: Pirinç, Asya'da tüketilen kalorinin %80'ini ya da dünya genelinde insanlar tarafından tüketilen kalorinin beşte birini oluşturmaktadır.
S: Pirinç ilk ne zaman yetiştirildi?
C: Pirincin ilk olarak M.Ö. 2500 yıllarında antik güney Çin ve Hindistan'da yetiştirildiğine inanılmaktadır.
S: Çiftçiler pirinci nasıl eker?
C: Pirinç genellikle suyla dolu düz bir tarlaya ekilir. Ekimden önce tarladaki su boşaltılır. Ekvatora yakın bazı sıcak bölgelerde çiftçiler bir yılda iki ürün yetiştirmek anlamına gelen çift ekim yaparlar.
S: İnsanların pirinci işlemesinin ve yemesinin bazı yolları nelerdir?
C: Çeşitli gıda işleme türleri pirinci yemek için hazırlar. Tek başına pişirilebilir veya su veya çorba ile pişirilmeden önce zeytinyağı veya tereyağı ile kızartılabilir; ayrıca sos, köri veya çorba ile servis edilebilir; Japon sake pirinç şarabı gibi alkol yapımında bile kullanılabilir.
S: Pirinç hangi besin maddelerini içerir? C: Pirinç çok miktarda karbonhidrat içerir.
