Suşi (寿司) Japonya'nın geleneksel bir yiyeceğidir. Amerika, Kanada ve İngiltere gibi diğer birçok ülkede de popüler bir yemektir.
Suşi, özel olarak hazırlanmış pirinç ile yapılır. Pirinç sirke, tuz ve şeker ile karıştırılır. Suşi ayrıca çiğ veya pişmiş deniz ürünleri ve bazen de sebzeler içerir. Bazen suşi nori adı verilen bir deniz yosunu tabakasına sarılır.
Birçok farklı suşi çeşidi vardır. Japonya'da en yaygın suşi nigirizuşidir: küçük bir porsiyon suşi pirincinin üzerine yerleştirilen balık. Bazen pirincin üzerinde balık yerine yumurta gibi başka malzemeler de bulabilirsiniz. Makizuşi, balık ve/veya sebzelerin etrafına sarılmış pirinçten oluşur. Amerika'da makizushi, nigirizushi'den daha popülerdir. Başka bir tür temaki veya el rulosu olarak bilinir. Bu tür suşi, içindeki malzemelerin etrafına sarılan nori tarafından oluşturulan bir koni şeklinde gelir. Genellikle pirinç, balık ve sebze karışımı ile doldurulurlar.
Suşi elle veya yemek çubuklarıyla yenebilir. Soya sosu ve wasabi genellikle suşi ile birlikte yenir. Gari (tatlı, salamura zencefil) genellikle bir tabak suşinin yanında bulunur ve biraz wasabi de damak temizleyici olarak kullanılır.
Japonya'da suşi bazen kaiten zushi adı verilen ve suşi tabaklarının müşterilerin yanından geçen hareketli bir bant üzerine konulduğu "taşıma bandı dükkanlarında" satılır. İnsanlar bant geçerken istedikleri suşiyi özgürce alırlar. Tabağın rengi suşinin fiyatını gösterir. Bu şekilde suşi servisi diğer ülkelerde de giderek daha popüler hale gelmektedir.
