Suşi
Suşi (寿司) Japonya'nın geleneksel bir yiyeceğidir. Amerika, Kanada ve İngiltere gibi diğer birçok ülkede de popüler bir yemektir.
Suşi, özel olarak hazırlanmış pirinç ile yapılır. Pirinç sirke, tuz ve şeker ile karıştırılır. Suşi ayrıca çiğ veya pişmiş deniz ürünleri ve bazen de sebzeler içerir. Bazen suşi nori adı verilen bir deniz yosunu tabakasına sarılır.
Birçok farklı suşi çeşidi vardır. Japonya'da en yaygın suşi nigirizuşidir: küçük bir porsiyon suşi pirincinin üzerine yerleştirilen balık. Bazen pirincin üzerinde balık yerine yumurta gibi başka malzemeler de bulabilirsiniz. Makizuşi, balık ve/veya sebzelerin etrafına sarılmış pirinçten oluşur. Amerika'da makizushi, nigirizushi'den daha popülerdir. Başka bir tür temaki veya el rulosu olarak bilinir. Bu tür suşi, içindeki malzemelerin etrafına sarılan nori tarafından oluşturulan bir koni şeklinde gelir. Genellikle pirinç, balık ve sebze karışımı ile doldurulurlar.
Suşi elle veya yemek çubuklarıyla yenebilir. Soya sosu ve wasabi genellikle suşi ile birlikte yenir. Gari (tatlı, salamura zencefil) genellikle bir tabak suşinin yanında bulunur ve biraz wasabi de damak temizleyici olarak kullanılır.
Japonya'da suşi bazen kaiten zushi adı verilen ve suşi tabaklarının müşterilerin yanından geçen hareketli bir bant üzerine konulduğu "taşıma bandı dükkanlarında" satılır. İnsanlar bant geçerken istedikleri suşiyi özgürce alırlar. Tabağın rengi suşinin fiyatını gösterir. Bu şekilde suşi servisi diğer ülkelerde de giderek daha popüler hale gelmektedir.
Farklı nigirizushi ve temaki türleri servis edilir ve yenmeye hazırdır.
Yaygın suşi türleri
Tarih
Ana madde: Suşi tarihi
Sağlık riskleri
Çoğu yiyecekte olduğu gibi, suşi yemenin de bazı sağlık riskleri vardır. Bununla birlikte, çoğu uygun hazırlık ile en aza indirilebilir. Ton balığı (özellikle mavi yüzgeçli) gibi bazı büyük balıklar yüksek düzeyde cıva içerebilir. Ton balığı, zaman içinde çok büyük miktarlarda tüketildiğinde cıva zehirlenmesine neden olabilir. Çiğ balıktan kaynaklanan parazit enfeksiyonu modern dünyada yaygın değildir (ABD'de yılda 40'tan az vaka). Enfeksiyonlar genellikle kaynatma, yakma, tuz veya sirke içinde muhafaza etme veya belirli bir sıcaklığa kadar dondurma yoluyla önlenebilir. Nigirizushi neredeyse her zaman çiğ halde bulunsa da, genellikle balığın büyük bir kısmı parazitleri önlemek için önceden belirli sıcaklıklara kadar dondurulmuştur.
Suşi çeşitleri
Suşi çeşitleri her ülkeye göre değişmektedir.
- nigirizushi (Japonya)
- makizushi (Birleşik Devletler)
- uramakizushi (Avrupa)
Japonya'daki suşi zincir mağazaları
- Kappa suşi
- Sushiro
- Kurazushi
- Hamazushi
- Choushimaru
Sorular ve Yanıtlar
S: "Suşi" kelimesi ne anlama gelmektedir?
C: "Sushi" kelimesi Japonca sirke anlamına gelen "Su" (酢) ve pirinç anlamına gelen "Meshi" (飯) kelimelerinden gelmektedir.
S: Suşi nasıl yapılır?
C: Suşi, sumeshi (酢飯) adı verilen özel olarak hazırlanmış pirinçle yapılır. Pirinç sirke, tuz ve şeker ile karıştırılır. Ayrıca çiğ veya pişmiş deniz ürünlerinin yanı sıra sebze gibi balık dışı yiyecekler de içerebilir.
S: Bazı farklı suşi türleri nelerdir?
A: Bazı yaygın suşi türleri arasında nigirizushi (握り寿司), küçük bir sumeshi porsiyonunun üzerine yerleştirilmiş balık etinden oluşur; balık ve/veya sebzelerin etrafına sarılmış sumeshi'den oluşan makizushi (巻き寿司); ve içindeki malzemelerin etrafına sarılmış nori tarafından oluşturulan koni şeklinde gelen temaki (手巻き) veya el rulosu.
S: Suşi nasıl yenir?
C: Suşi geleneksel olarak elle yenir ancak yemek çubukları kullanılarak da yenebilir. Soya sosu ve wasabi genellikle suşi ile birlikte yenirken, gari (tatlı zencefil turşusu) damak temizleyici olarak bir tabak suşinin yanında bulunabilir.
S: Suşi servis etmek için tabak dışında alternatif bir yol var mı?
C: Japonya'da suşi bazen kaiten zushi (回転寿司) adı verilen "konveyör bant dükkanlarında" satılır. Suşi tabakları, müşterilerin yanından geçen hareketli bir bant üzerine konur ve müşteriler bant geçerken istediklerini özgürce alırlar. Tabağın rengi suşinin fiyatını gösterir. Bu şekilde suşi servisi diğer ülkelerde de giderek daha popüler hale gelmektedir.
S: Gari yemek çubukları ile yenmek zorunda mıdır?
C: Evet, Gari yemek çubukları ile yenmelidir.
