Trans yağ bir tür doymamış yağdır. Trans yağ, margarin gibi bazı işlenmiş gıdaların üretimi sırasında fabrikalarda genellikle daha yüksek miktarlarda üretilir. Trans yağ doğada çok nadiren bulunur, et ve süt yağında az miktarda bulunur. Bitkisel yağlar ısıtıldığında veya "hidrojenlendiğinde" trans yağlar oluşur. Hidrojenasyon, kıvamını değiştirmek için yağın içinden hidrojen gazı geçirme işlemidir. Kabarcıklanma yağın erime noktasını yükseltir. Hidrojen geçtikçe yağ katı hale gelmeye başlar. Üreticiler hidrojenasyon işlemini yolun bir kısmında durdurarak "kısmen hidrojenize yağ" elde ederler. Bu tereyağına benzer, ancak üretimi çok daha ucuzdur. "Margarin", "oleo" veya "bitkisel şortening" olarak satılmaktadır. Bu işlem, gıda ürünlerine ucuz bir şekilde tereyağı benzeri bir kıvam kazandırılmasını sağlar.
Trans yağ insan sağlığı için kötüdür ve koroner kalp hastalığı, kanser, diyabet, obezite, karaciğer fonksiyon bozukluğu ve kısırlık gibi bir dizi sorunla ilişkilendirilmiştir. Sağlıklı yağlar kan sıcaklığında daima sıvı haldedir. Doymuş ve trans yağlar sıvı değildir.
Trans yağın insan sağlığı için herhangi bir şekilde iyi olduğunu gösteren bir çalışma henüz yapılmamıştır. Bilim insanları ve beslenme uzmanları artık trans yağ tüketimiyle ilgili sağlık sorunlarını bildiğinden, trans yağlar daha az kullanılıyor, ancak ticari gıda ürünlerinde hala bir miktar var.
ABD hükümetine bağlı "Gıda ve İlaç İdaresi" bir süredir gıda ürünleri üreticilerinin, gıda ürünündeki trans yağ miktarı porsiyon başına 0,5 gramın altına düştüğü sürece ürünlerini "porsiyon başına 0 gram trans yağ" içeriyor şeklinde etiketlemelerine izin vermektedir. Kısmen hidrojenize yağlar başlıca trans yağ kaynağı olduğundan, bir gıdanın hiç trans yağ içermediğinden emin olmanın en güvenli yolu "içindekiler" etiketini okumaktır. Kızarmış gıdalar çok sıcak yağ kullanılarak üretildiğinden, kızarmış gıdaların trans yağ içermesi muhtemeldir, ancak zorunlu değildir.