Trans yağ
Trans yağ bir tür doymamış yağdır. Trans yağ, margarin gibi bazı işlenmiş gıdaların üretimi sırasında fabrikalarda genellikle daha yüksek miktarlarda üretilir. Trans yağ doğada çok nadiren bulunur, et ve süt yağında az miktarda bulunur. Bitkisel yağlar ısıtıldığında veya "hidrojenlendiğinde" trans yağlar oluşur. Hidrojenasyon, kıvamını değiştirmek için yağın içinden hidrojen gazı geçirme işlemidir. Kabarcıklanma yağın erime noktasını yükseltir. Hidrojen geçtikçe yağ katı hale gelmeye başlar. Üreticiler hidrojenasyon işlemini yolun bir kısmında durdurarak "kısmen hidrojenize yağ" elde ederler. Bu tereyağına benzer, ancak üretimi çok daha ucuzdur. "Margarin", "oleo" veya "bitkisel şortening" olarak satılmaktadır. Bu işlem, gıda ürünlerine ucuz bir şekilde tereyağı benzeri bir kıvam kazandırılmasını sağlar.
Trans yağ insan sağlığı için kötüdür ve koroner kalp hastalığı, kanser, diyabet, obezite, karaciğer fonksiyon bozukluğu ve kısırlık gibi bir dizi sorunla ilişkilendirilmiştir. Sağlıklı yağlar kan sıcaklığında daima sıvı haldedir. Doymuş ve trans yağlar sıvı değildir.
Trans yağın insan sağlığı için herhangi bir şekilde iyi olduğunu gösteren bir çalışma henüz yapılmamıştır. Bilim insanları ve beslenme uzmanları artık trans yağ tüketimiyle ilgili sağlık sorunlarını bildiğinden, trans yağlar daha az kullanılıyor, ancak ticari gıda ürünlerinde hala bir miktar var.
ABD hükümetine bağlı "Gıda ve İlaç İdaresi" bir süredir gıda ürünleri üreticilerinin, gıda ürünündeki trans yağ miktarı porsiyon başına 0,5 gramın altına düştüğü sürece ürünlerini "porsiyon başına 0 gram trans yağ" içeriyor şeklinde etiketlemelerine izin vermektedir. Kısmen hidrojenize yağlar başlıca trans yağ kaynağı olduğundan, bir gıdanın hiç trans yağ içermediğinden emin olmanın en güvenli yolu "içindekiler" etiketini okumaktır. Kızarmış gıdalar çok sıcak yağ kullanılarak üretildiğinden, kızarmış gıdaların trans yağ içermesi muhtemeldir, ancak zorunlu değildir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde 2015-2018 aşamalı kaldırma
2013 yılında Gıda ve İlaç İdaresi tüm gıdalarda trans yağ kullanımını kademeli olarak durdurmaya başlamıştır. İnsanlar tarafından yenen gıdalarda bulunması gereken güvenli bir miktar olmadığını söyledi.
Haziran 2015'te FDA nihai bir bildiri yayınladı. Bu bildiride, yapay trans yağ asitlerinin insan gıdalarında kullanımının güvenli olduğuna dair bilim insanları arasında bir mutabakat olmadığı belirtilmektedir. Trans yağın üç yıl içinde (Haziran 2018'e kadar) tüm gıda üretiminden çıkarılması gerekiyor. FDA, yasağın gıda endüstrisine 20 yılda 6,2 milyar dolara mal olacağını söylüyor. Gıda endüstrisi, trans yağ içermeyen malzemeler kullanarak yeni formüller ve tarifler kullanmalıdır. Bunun faydaları 20 yıl içinde yaklaşık 140 milyar dolar olacaktır. Bu çoğunlukla daha düşük sağlık bakım maliyetlerinden kaynaklanacaktır. Gıda şirketleri, kısmen hidrojenize edilmiş yağları kullanma izni için FDA'ya talepte bulunabilirler. Şirketler yağların kullanımının güvenli olduğunu kanıtlamak zorundadır.
Sorular ve Yanıtlar
S: Trans yağ nedir?
C: Trans yağ, margarin gibi bazı işlenmiş gıdaların üretimi sırasında genellikle daha yüksek miktarlarda üretilen bir tür doymamış yağdır. Doğada çok nadiren bulunur, et ve süt yağında az miktarda bulunur.
S: Trans yağ nasıl üretilir?
C: Trans yağlar, bitkisel yağlar ısıtıldığında veya "hidrojene edildiğinde" oluşur; bu, kıvamını değiştirmek için yağın içinden hidrojen gazı geçirme işlemidir. Bu işlem, gıda ürünlerine ucuz bir şekilde tereyağı benzeri bir kıvam eklenmesini sağlar.
S: Trans yağların tüketilmesiyle bağlantılı sağlık sorunları nelerdir?
C: Trans yağların tüketilmesi koroner kalp hastalığı, kanser, diyabet, obezite, karaciğer fonksiyon bozukluğu ve kısırlık gibi bir dizi sağlık sorunuyla ilişkilendirilmiştir.
S: Sağlıklı yağlar kan sıcaklığında sıvı mıdır?
C: Evet, sağlıklı yağlar kan sıcaklığında her zaman sıvı haldeyken doymuş ve trans yağlar sıvı halde değildir.
S: Trans yağ yemenin insan sağlığı için faydalı olabileceğini gösteren herhangi bir kanıt var mı?
C: Hayır, trans yağ tüketmenin insan sağlığı için herhangi bir şekilde faydalı olabileceğini gösteren bir çalışma henüz yapılmamıştır.
S: İnsanlar yiyeceklerinin trans yağ içermediğinden nasıl emin olabilirler?
C: Gıda ürünlerinin üzerindeki içindekiler etiketini okumak, herhangi bir trans yağ içermediğinden emin olmanın en güvenli yoludur. Ayrıca, kızarmış gıdalar çok sıcak yağ kullanılarak üretildikleri için muhtemelen bir miktar trans yağ içerebilirler.
