Tatlı Ekmek
Sweetbreads veya ris, özellikle dana (ris de veau) ve kuzu (ris d'agneau) timus veya pankreas bezleri için mutfakta kullanılan isimlerdir (sığır ve domuz sweetbreads de yenir).
Parotis bezi, dil altı bezleri ve testisler (bkz. Rocky Mountain istiridyesi) dahil olmak üzere gıda olarak kullanılan diğer çeşitli bezler de 'tatlı ekmek' olarak adlandırılmıştır. "Kalp" tatlı ekmekleri daha küresel bir şekle sahiptir ve daha silindirik bir şekle sahip olan "boğaz" tatlı ekmekleri ile simetrik olarak çevrelenmiştir.
Yaygın bir tatlı ekmek hazırlığı, tuzlu suda bekletme, ardından sütte haşlama ve ardından dış zarın çıkarılmasını içerir. Kurutulduktan ve soğutulduktan sonra genellikle ekmek haline getirilir ve kızartılır. Ayrıca dolma veya böreklerde de kullanılırlar. Arjantin asado gibi birçok Latin Amerika mutfağında ızgarada pişirilir ve Türk mutfağında ekmek içinde servis edilir.
"Sweetbread" kelimesi ilk olarak 16. yüzyılda bilinmektedir, ancak ismin arkasındaki mantık belirsizdir. "Tatlı" kelimesi belki de timus, kas etinin tuzlu tadının aksine tatlı ve zengin bir tada sahip olduğu için kullanılmıştır. "Ekmek" brede 'kavrulmuş et' kelimesinden geliyor olabilir.
Mantarlı risotto üzerine tatlı ekmek.
Sorular ve Yanıtlar
S: Mutfak terimleriyle tatlı ekmek nedir?
C: Tatlı ekmek, çeşitli mutfaklarda yiyecek olarak kullanılan, özellikle dana ve kuzunun timus veya pankreas bezleridir.
S: Başka hangi bezler tatlı ekmek olarak adlandırılmıştır?
C: Parotis bezi, dil altı bezleri ve testisler tatlı ekmek olarak adlandırılmıştır.
S: Tatlı ekmek nasıl hazırlanır?
C: Tatlı ekmekler tuzlu suda ıslatılır ve sütte haşlanır, ardından dış zarı çıkarılır. Daha sonra kurutulur, soğutulur ve genellikle ekmek haline getirilip kızartılır.
S: Tatlı ekmekler hangi Latin Amerika mutfağında sıklıkla ızgarada pişirilir?
C: Tatlı ekmekler Arjantin asado gibi birçok Latin Amerika mutfağında ızgarada pişirilir.
S: Tatlı ekmek Türk mutfağında nasıl kullanılır?
C: Tatlı ekmek Türk mutfağında ekmek içinde servis edilir.
S: "Sweetbread" isminin arkasındaki mantık nedir?
C: İsmin arkasındaki mantık belirsizdir, ancak "tatlı", tuzlu kas etinin aksine timusun tatlı ve zengin tadına atıfta bulunuyor olabilir. "Ekmek" kavrulmuş et anlamına gelen brede'den geliyor olabilir.
S: Tatlı ekmek sadece kuzu ve danadan mı tüketilir?
C: Hayır, sığır ve domuz eti de yenir.
