Lahana
Karalahana yeşil veya mor yapraklı bir sebzedir. Borecole olarak da adlandırılır. Brassica oleracea veya yabani lahana olarak adlandırılan sebze grubundadır. Çiçeklerinin şekli nedeniyle turpgillerdendir.
İlk olarak Akdeniz bölgesinde yetiştirilmiş bir bitki olan lahana, iyi yuvarlatılmış çeşidi var olmadan çok önce bu zamanlarda lahana olarak adlandırılıyordu. Karalahana Roma döneminde önemli bir üründü; Orta Çağ'da köylüler için temel bir gıda maddesi haline geldi ve XVII. yüzyılda İngilizler tarafından Amerika Birleşik Devletleri'ne getirildi.
Karalahana, lahana ailesinin en dayanıklılarından biridir; -15 °C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir ancak yüksek sıcaklıklara dayanamaz. Soğuğa dayanıklı olması ve kolay yetişmesi nedeniyle karalahana özellikle İskoçya, Almanya, Hollanda ve İskandinavya'da uzun süre çok sevilen bir kış sebzesi olmuştur. Bugün dünyanın her yerinde yenmektedir.
Karalahana, çok kıvırcık, iyi işaretlenmiş bir tada sahip büyük telli yapraklara sahiptir. Renkleri soluk yeşilden koyu yeşile, bazen de mavi tonlu yeşile kadar değişir. Bu yapraklar, bu lahana çeşidini tanımlayan ve "başsız" anlamına gelen Latince kelime "acephala" ile ifade edilen bir özellik olan iyi yuvarlak değildir. Bu yapraklar ince beyazımsı ve çok lifli bir sapın üzerinde yükselir, bu sap 30 ila 40 cm arasında olabilir. Karalahana o kadar dekoratiftir ki süs çeşitleri geliştirilmiştir.
Besin Maddeleri
| Besin | Günlük Değer % | Dünyanın En Sağlıklı Gıdaları Değerlendirmesi |
| K Vitamini | 1327.6% | Mükemmel |
| A Vitamini | 354.1% | Mükemmel |
| 88.8% | Mükemmel | |
| Manganez | 27% | Mükemmel |
| Elyaf | 10.4% | çok iyi |
| 10% | çok iyi | |
| 9.3% | çok iyi | |
| 9.3% | çok iyi | |
| B6 Vitamini | 9% | çok iyi |
| Potasyum | 8.4% | çok iyi |
| 6.5% | iyi | |
| Magnezyum | 5.8% | iyi |
| E Vitamini | 5.5% | iyi |
| Omega 3 yağları | 5.4% | iyi |
| 5.2% | iyi | |
| 4.9% | iyi | |
| B1 Vitamini | 4.6% | iyi |
| Folat | 4.2% | iyi |
| Fosfor | 3.6% | iyi |
| B3 Vitamini | 3.2% | iyi |
| Kalori(36) | 2% |
Karalahana mükemmel bir K, C, A vitamini ve manganez kaynağıdır; çok iyi bir lif, bakır, triptofan, kalsiyum, B6 vitamini ve potasyum kaynağıdır. Karalahana iyi bir demir, magnezyum, E vitamini, omega 3 yağları, B2 vitamini, protein, B1 vitamini, folat, fosfor ve B3 vitamini kaynağıdır.
Kullanım
Karalahana nadiren çiğ yenir. Salatalara az miktarda ekleyebiliriz. Kendine has tadını çorba ve güveçlere de aktarır. Lezzetini hafifletmek için haşlayabilirsiniz. Karalahana sosla kaplanmış, peynir serpilmiş veya püre halinde (tek başına veya patates püresi ile) lezzetlidir.
Yemek pişirme
Sert yapraklı, iyi renkli ve nispeten küçük, leke veya küf içermeyen lahanayı seçin. Bir fincan pişmiş 130 gram yapar. Yaprakları sapın etrafından kesin, çekirdeğini kesin, her yaprağı ayırın. Kalabilecek kir ve böcekleri temizlemek için akan suyla veya sirkeli suyla iyice yıkayın. Lahanayı suda pişiririz veya 20 ila 30 dakika buharda pişiririz, yavaş bir tencerede kızartırız, doldururuz veya bir wokta sote ederiz.
Koruma
Lahana yapraklarını yıkamadan, delikli bir plastik torba içinde buzdolabına gevşek değil çok sıkı bir şekilde koyun. Bu şekilde beş ila on gün arasında saklanabilir, ancak hızlı yenildiğinde daha lezzetli ve daha az acı olur. Karalahana, yaprakları biraz yumuşayana kadar iki ila üç dakika beyazlatıldıktan sonra dondurulabilir.
Sorular ve Yanıtlar
S: Karalahana nedir?
C: Karalahana, Brassica oleracea veya yabani lahana olarak adlandırılan sebze grubuna ait yeşil veya mor yapraklı bir sebzedir.
S: Karalahana neden turpgiller olarak adlandırılır?
C: Karalahana, çiçeklerinin şekli nedeniyle turpgiller olarak adlandırılır.
S: Karalahana ilk olarak nerede yetiştirildi?
C: Karalahana ilk olarak Akdeniz bölgesinde yetiştirilmiştir.
S: Karalahana ne zaman köylüler için temel bir gıda maddesi haline geldi?
C: Karalahana Orta Çağ'da köylüler için temel bir gıda maddesi haline geldi.
S: Karalahanayı Amerika Birleşik Devletleri'ne kim getirdi?
C: Karalahana Amerika Birleşik Devletleri'ne XVII. yüzyılda İngilizler tarafından getirilmiştir.
S: Lahana nerede çok beğenilen bir kış sebzesidir?
C: Karalahana özellikle İskoçya, Almanya, Hollanda ve İskandinavya'da çok sevilen bir kış sebzesidir.
S: Karalahananın bir süs çeşidi var mıdır?
C: Evet, karalahananın geliştirilmiş bir süs çeşidi vardır.
