Fesleğen

Yemek pişirmek için fesleğen

Fesleğen çoğu zaman taze olarak kullanılmalıdır. Tariflerde genellikle son anda eklenir. Pişirmek yemeği çabucak yok eder. Taze bitki plastik torbalarda buzdolabında kısa bir süre saklanabilir. Dondurucu kullanmak daha uzun süre saklanmasını sağlayacaktır. Her iki durumda da kaynar suda hızlıca haşlanması gerekir. Kurutulmuş bitki de aromasının çoğunu kaybeder ve geriye kalan az miktardaki aromanın tadı çok farklıdır, saman gibi zayıf bir kumarin aroması vardır.

Akdeniz ve Çinhindi mutfaklarında fesleğen sıklıkla kullanılır. Akdeniz mutfaklarında genellikle domates ile kombine edilir. Fesleğen, Cenova şehrinden gelen yeşil bir İtalyan yağ ve ot sosu olan pesto'nun ana malzemelerinden biridir. Pesto'nun diğer iki ana malzemesi zeytinyağı ve çam fıstığıdır. En yaygın kullanılan Akdeniz fesleğen çeşitleri "Genovese", "Purple Ruffles", "Mammoth", "Cinnamon", "Lemon", "Globe" ve "African Blue "dur. Çinliler taze ya da kurutulmuş fesleğenleri çorbalarda ve diğer yiyeceklerde de kullanmaktadır. Tayvan'da insanlar taze fesleğen yapraklarını kalın çorbalara (羹湯; gēngtāng) eklerler. Ayrıca derin yağda kızartılmış fesleğen yaprakları ile kızarmış tavuk da yerler.

Fesleğen bazen taze meyvelerle ve meyve reçelleri ve soslarda kullanılır. En yaygın olarak çilekle yapılır, ancak ahududu veya koyu renkli erik de kullanılabilir. Bazı insanlar Vietnam yemeklerinde kullanılan düz yapraklı fesleğenin meyvelerle kullanım için daha uygun olduğunu söyler.

Fesleğen tohumu

Birkaç fesleğen çeşidinin tohumları suya batırıldığında jelatinimsi bir hal alır. Asya içeceklerinde ve falooda veya şerbet gibi tatlılarda kullanılırlar. Bu tohumlar çeşitli şekillerde sabja, subja, takmaria, tukmaria, falooda veya hột é olarak bilinir. Hindistan'ın geleneksel tıbbi sistemi olan Ayurveda'da tıbbi özellikleri için kullanılırlar.

Kurutulmuş fesleğen yaprakları.

diğer tipler

Fesleğen çeşitlerinin listesine bakınız

Diğer bazı Ocimum türleri de dahil olmak üzere diğer bazı fesleğenler Asya'nın birçok bölgesinde yetiştirilmektedir. Asya fesleğenlerinin çoğu, genellikle Akdeniz fesleğenlerinden daha güçlü olan karanfil benzeri bir tada sahiptir. Çin'de yerel çeşide 九層塔 (jiǔcéngtǎ; kelimenin tam anlamıyla "dokuz seviyeli pagoda") adı verilirken, ithal edilen çeşitler özellikle 羅勒 (luólè) veya 巴西里 (bāxīlǐ) olarak adlandırılır, ancak [巴西里] genellikle başka bir tür bitki maydanozu ifade eder.

'Lemon basil', sitral adı verilen bir kimyasal içerdiği için diğer çeşitlerden çok farklı güçlü bir limon kokusuna ve aromasına sahiptir. Endonezya'da kemangi olarak adlandırılır ve çiğ lahana, yeşil fasulye ve salatalıkla birlikte kızarmış balık veya ördeğin yanında çiğ olarak servis edilir. Kırılmış çiçekleri lezzetli bir salata çeşnisidir.

Fesleğen Yetiştiriciliği

Fesleğen sıcak havalarda iyi yetişir. Herhangi bir don ihtimali varsa tek yıllık gibi davranır. Kuzey Avrupa'da, ABD'nin kuzey eyaletlerinde ve Yeni Zelanda'nın Güney Adası'nda, cam altında bir torf saksısına ekilirse en iyi şekilde büyür. Don riskinin az olduğu ilkbahar sonu/yaz başında ekilebilir. İyi drene edilmiş güneşli bir yerde en iyi sonucu verir.

Fesleğen en iyi açık havada yetişecek olsa da, iç mekanda bir saksıda yetiştirilebilir. Çoğu bitki gibi, güneye bakan bir pencere kenarında (Kuzey Yarımküre'de) en iyisini yapacaktır. Aşırı soğuk hava akımlarından uzak tutulmalıdır. En iyi güçlü güneş ışığında yetişir. Varsa bir sera veya cloche idealdir. Fesleğen bitkileri bir bodrum katında, floresan ışıkları altında bile yetiştirilebilir.

Yaprakları susuzluktan solmuşsa, iyice sulanır ve güneşli bir yere yerleştirilirse iyileşecektir. Bitkinin dibine doğru sarı yapraklar, bitkinin daha fazla güneş ışığına veya daha az gübreye ihtiyaç duyduğunun bir göstergesidir.

Güney Avrupa, ABD'nin güney eyaletleri, Yeni Zelanda'nın Kuzey Adası ve Avustralya gibi daha güneşli iklimlerde, fesleğen dışarıya ekildiğinde gelişecektir. Orta ve kuzey Amerika Birleşik Devletleri'nde de yaz boyunca gelişir, ancak sıcaklıklar donma noktasına ulaştığında ölür, tohuma gitmesine izin verilirse ertesi yıl tekrar büyür. Düzenli sulamaya ihtiyaç duyacaktır, ancak diğer iklimlerde olduğu kadar dikkat gerektirmez.

Fesleğen, "Busy Lizzie" (Impatiens) ile aynı şekilde, kısa çeliklerin sapları kökler gelişene kadar iki hafta kadar suda bekletilerek çeliklerden de çok güvenilir bir şekilde çoğaltılabilir.

Bir sap başarılı bir şekilde olgun çiçekler üretirse, çiçek açan herhangi bir sapta yaprak üretimi yavaşlar veya durur, sap odunsu hale gelir ve uçucu yağ üretimi azalır. Bunu önlemek için, bir fesleğen yetiştiricisi çiçek saplarını tamamen olgunlaşmadan önce çimdikleyebilir. Sadece çiçek açan gövde bu şekilde etkilendiğinden, bazıları yaprak üretimi için çimdiklenebilirken, diğerleri dekorasyon veya tohum için çiçek açmaya bırakılabilir.

Bitkinin çiçek açmasına izin verildiğinde, küçük siyah tohumlar içeren tohum kabukları üretebilir. Bunlar saklanabilir ve ertesi yıl ekilebilir. Bitkinin yapraklarını koparmak "büyümeyi teşvik etmeye" yardımcı olur, çünkü bitki en üstteki yaprakların yanındaki yaprakçık çiftlerini yeni gövdelere dönüştürerek tepki verir.

Hastalıklar

Fesleğen, mahsulü mahvedebilecek ve verimi azaltabilecek çeşitli bitki hastalıklarından muzdariptir. Fusarium solgunluğu, genç fesleğen bitkilerini hızla öldürecek olan toprakta büyüyen bir mantar hastalığıdır. Fideler ayrıca Pythium nemlenmesi nedeniyle de ölebilir.

Fesleğenin yaygın bir yaprak hastalığı olan Botrytis cinerea'nın neden olduğu gri küf, hasat sonrası enfeksiyonlara da neden olabilir ve tüm bitkiyi öldürebilir. Siyah nokta da fesleğen yapraklarında görülebilir ve Colletotrichum cinsi mantarlardan kaynaklanır.

Sağlık sorunları

Fesleğen, rezene ve tarhun gibi diğer aromatik bitkiler gibi, sıçanlarda ve farelerde bilinen bir kanserojen ve teratojen olan estragol içerir. İnsan üzerindeki etkileri henüz araştırılmamış olmakla birlikte, kemirgenler üzerinde yapılan deneyler kanser riski oluşturması için normal maruziyetin 100-1000 katına ihtiyaç olduğunu göstermektedir.

Kültürel yönler

Fesleğen ile ilgili birçok ritüel ve inanç vardır. Fransızlar fesleğene "herbe royale" derler. Yahudi folkloru oruç tutarken güç kattığını öne sürer. Günümüz İtalya'sında sevginin sembolüdür, ancak antik Yunan'da nefreti temsil eder ve Avrupa irfanı bazen fesleğenin Şeytan'ın sembolü olduğunu iddia eder. Afrika efsanesi fesleğenin akreplere karşı koruduğunu iddia ederken, İngiliz botanikçi Culpeper "Fransız bir hekim olan Hilarius'un" çok fazla fesleğen koklamanın beyinde akrep üreteceğini yaygın bir bilgi olarak onayladığını aktarır.

'Tulsi' olarak da adlandırılan Kutsal Fesleğen, Hinduizm'de büyük saygı görür ve kutsal su hazırlamak için kullanıldığı Yunan Ortodoks Kilisesi'nde de dini öneme sahiptir. İsa'nın dirilişinden sonra mezarının etrafında bulunduğu söylenmektedir. Sırp Ortodoks Kilisesi, Makedon Ortodoks Kilisesi ve Romanya Ortodoks Kilisesi kutsal su hazırlamak için fesleğen (Makedonca: босилек; Romence: busuioc, Sırpça: босиљак) kullanır ve fesleğen saksıları genellikle kilise sunaklarının altına yerleştirilir.

Avrupa'da, güvenli bir yolculuk sağlamak için ölülerin ellerine fesleğen verirler. Hindistan'da ise Tanrı'ya ulaştıklarından emin olmak için ölenlerin ağzına koyarlar. Eski Mısırlılar ve eski Yunanlılar fesleğenin ölen kişi için cennetin kapılarını açacağına inanırlardı.

Boccaccio'nun Decameron'unda (V. novella), erkek kardeşleri sevgilisini öldüren Lisabetta'nın unutulmaz hastalıklı öyküsü anlatılır. Rüyasında ona görünür ve gömülü olduğu yeri gösterir. Gizlice kafasını koparır ve her gün gözyaşlarıyla suladığı bir fesleğen çömleğinin içine koyar. Çömlek kardeşleri tarafından elinden alınır ve kısa bir süre sonra kederinden ölür. Boccaccio'nun öyküsü John Keats'in Isabella ya da Fesleğen Çömleği adlı şiirinin kaynağıdır. Benzer bir hikâye Longobard kraliçesi Rosalind için de anlatılır.

Çiçekli fesleğen sapı