Absinthe

Absinthe damıtılmış yüksek alkollü bir içkidir. Hacmen %45-74 alkol / 90-148 U.S. proof) içeceğidir. Bitkilerden kazanılan anason aromalı bir ruhtur. Artemisia absinthium ("büyük pelin otu") çiçekleri ve yaprakları ile yeşil anason, tatlı rezene gibi bitkileri içerir.

Absinthe doğal yeşil bir renge sahiptir ancak renksiz de olabilir. Tarihsel literatürde genellikle "la fée verte" (yeşil peri) olarak anılır. Geleneksel olarak şeker eklenerek şişelenmediği için bir likör değildir; bu nedenle bir ispirtodur.

Absinthe yüksek alkol seviyesinde şişelenir, ancak içilmeden önce genellikle su ile seyreltilir. Absinthe İsviçre'nin Val-de-Travers şehrinden gelmektedir. Fransa'da 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında çok popülerdi. Parisli sanatçılar ve yazarlar içiyordu. İçkiyle ilgili romantik çağrışımlar popüler kültürde hala devam etmektedir. 1900 yılının sonunda Fransızlar yılda 2 milyon litreden fazla absent içiyordu. Bu rakam 1910 yılında 36 milyon litreye çıkmıştır. Ernest Hemingway, James Joyce, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Amedeo Modigliani, Pablo Picasso, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Aleister Crowley, Erik Satie ve Alfred Jarry bilinen absent içicileriydi.

Absinthe genellikle tehlikeli bir bağımlılık yapıcı psikoaktif uyuşturucu ve halüsinojen olarak düşünülmüştür. Ruhun içinde sadece eser miktarda bulunmasına rağmen, kimyasal bileşik thujone, iddia edilen zararlı etkilerinden sorumlu tutulmuştur. 1915 yılına gelindiğinde absent Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Fransa, Hollanda, Belçika, İsviçre ve Avusturya-Macaristan dahil olmak üzere Avrupa'nın büyük bir bölümünde yasaklanmıştı.

Bununla birlikte, sıradan ispirtolardan daha tehlikeli olduğu gösterilmemiştir. Son çalışmalar absentin psikoaktif etkilerinin (alkol dışında) abartıldığını göstermiştir. Modern Avrupa Birliği yiyecek ve içecek yasalarının üretim ve satışının önündeki engelleri kaldırmasının ardından 1990'larda absentin yeniden canlanması başlamıştır. 21. yüzyılın başlarında, başta Fransa, İsviçre, Avustralya, İspanya ve Çek Cumhuriyeti olmak üzere bir düzine ülkede yaklaşık 200 absent markası üretiliyordu.

Doğal renkli bir verte ile doldurulmuş bir bardak. Yanında bir absinthe kaşığı var.

Tarih

Absinthe'in kesin kökeni bilinmemektedir. Pelin otu MÖ 1500'den beri tıbbi kullanımdadır. 1797 yılında Henry-Louis Pernod, Couvet'de "Dubied Père et Fils" adlı ilk absent damıtımevini açtı. Pernod 1805 yılında Fransa'nın Pontarlier kentinde ikinci bir damıtma tesisi kurdu,

Absinthe'in popülaritesi yavaş yavaş arttı. 1840'larda Fransız askerlerine sıtma tedavisi olarak absent verildi. Askerler evlerine döndüklerinde absent'i su ile içmeye başladılar. Barlarda ve bistrolarda popüler hale geldi. 1860'lardan sonra absent o kadar popüler hale geldi ki çoğu kafe ve kabarede satışa sunuldu. 1880'lerde fiyatı çok düştü, pazar büyüdü ve absent kısa sürede Fransa'nın içkisi haline geldi. 1910 yılına gelindiğinde Fransızlar yılda 36 milyon litre absent içiyordu.

Yasak

Absinthe genellikle etkisi altında işlendiği iddia edilen şiddet suçlarıyla ilişkilendirilmiştir. Sert içki kullanımı ve düşük fiyatı ile birleşince, absent Fransa'da sosyal bir sorun haline geldi. Şarap üreticileri grupları sık sık absentle ilgili sorunları kamuoyuna duyurdu. Gazeteciler birçok sosyal sorun için absent'i suçladılar.

1900 yılında İsviçre'de absent yasaklandı. Absentin yasaklanması 1907 yılında halkın girişimiyle anayasaya bile girmiştir. Hollanda 1909'da absent'i yasaklamış, bunu 1912'de Amerika Birleşik Devletleri ve 1915'te Fransa izlemiştir. Aynı dönemde Avustralya da içkiyi yasakladı. Absentin yasaklanmasından sonra şarap ve viski üreticilerinin satışlarında büyük bir artış oldu.

Modern canlanma

1990'larda bir ithalatçı İngiltere'de absent satışını yasaklayan bir yasa olmadığını keşfetti. İngiltere'de hiçbir zaman yasaklanmamıştı. Çek Cumhuriyeti'nde 1920 yılında kurulan bir içki fabrikası olan Hill's Liquere, Hill's Absinth'i üretmeye başladı. Bu, absentin popülaritesinde yeniden doğuşu başlatan Bohemya tarzı bir absentti.

Üretilmeye devam edildiği İspanya veya Portekiz'de hiçbir zaman yasaklanmamıştır. Fransa 1915 yasasını hiç değiştirmedi. 1988'de yeni bir yasa kabul edildi. Bu yasa sadece kendilerini 'absinthe' olarak adlandıran ve Avrupa Birliği'nin thujone ile ilgili yasalarına uymayan içkileri yasaklamaktadır. Thujone, absentin halüsinasyon (kötü rüya) etkisine neden olduğu düşünülen kimyasaldır.

Hollanda'da absinthe'i yasaklayan eski yasaya Amsterdamlı şarap satıcısı Menno Boorsma tarafından başarılı bir şekilde itiraz edilmiştir. Temmuz 2004'te absent yapmak yeniden yasal hale geldi.

İsviçre'de absinthe üzerindeki anayasal yasak 2000 yılında ulusal anayasanın revizyonu sırasında kaldırılmıştır. Yasak bunun yerine sıradan yasalara yazıldı. Absinthe artık sadece İsviçre'de satılmıyor, aynı zamanda Val-de-Travers'deki doğduğu yerde bir kez daha damıtılıyor.

Amerika Birleşik Devletleri'nde absinthe'i yasaklayan yasaları anlamak zordur. Bazı eyaletlerde bir şişe absent bulundurmak yasaldır, ancak satın almak veya üretmek yasal değildir. Absentin ihracatı ve ithalatı muhtemelen yasadışıdır.

Geleneksel yöntemle absinthe hazırlamak

Absinthe kaşıkları koleksiyonu. Bunlar küp şekeri tutmak için kullanılan özel kaşıklardır. Absinthe'yi seyreltmek için şekerin üzerine buz gibi su dökülür. Kaşığın bardağın ağzında güvenli bir şekilde durmasını sağlayan sap üzerindeki yuvaya dikkat edin.

Anason, absent üretiminde kullanılan üç ana bitkiden biri

Grande Pelin Otu, absent üretiminde kullanılan üç ana bitkiden biri

Absint üretiminde kullanılan üç ana bitkiden biri olan rezene

Hazırlık

Geleneksel olarak absent bir bardağa konur. Daha sonra özel bir kaşığın çanağına bir küp şeker yerleştirilir. İçki seyreltilene kadar şekerin üzerine buz gibi soğuk su dökülür veya damlatılır. Bu işlem sırasında suda çözünmeyen kısımlar sıvıyı bulanıklaştırır. Ortaya çıkan sütümsü opalesans, louche olarak adlandırılır.

Üretim

Absent üretmek için kullanılan başlıca bitkiler, genellikle 'kutsal üçlü' olarak adlandırılan yeşil anason, florans rezene ve grande pelin otudur. Çördük, melisa, yıldız anason, minyon pelin (Artemisia pontica veya Roma pelin), melek otu kökü, tatlı bayrak, dittany yaprakları, kişniş, veronika, ardıç, hindistan cevizi ve çeşitli dağ otları gibi birçok başka bitki de kullanılabilir.

Bitkiler önce "maserasyon" adı verilen bir adımla ıslatılır. Saf bir sıvı elde etmek için damıtma işlemine ısı eklenir. Pelin, anason ve Floransa rezenesi yaklaşık %72 alkol içeren renksiz bir sıvı veya damıtık üretir. Distilat, Blanche veya la Bleue absinthe üretmek için berrak bir şekilde şişelenebilir. İkinci bir adımda yapay veya doğal renklendirici kullanılarak sıvıya renk katılabilir.

Sorular ve Yanıtlar

S: Absinthe nedir?

C: Absinthe, Artemisia absinthium ("büyük pelin otu") çiçekleri ve yaprakları ile yeşil anason, tatlı rezene gibi bitkilerden elde edilen anason aromalı damıtılmış, yüksek alkollü bir içecektir. Doğal olarak yeşil renkli veya renksiz olabilir.

S: Absint ne kadar güçlüdür?

C: Absentin alkol içeriği hacimce %45-74 / 90-148 U.S. proof) arasındadır.

S: Absent nereden gelmiştir?

C: Absent İsviçre'nin Val-de-Travers kentinden çıkmıştır.

S: Ne zaman popüler oldu?

C: Absent 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Fransa'da, özellikle Parisli sanatçılar ve yazarlar arasında çok popülerdi.

S: Absentin tehlikeli etkileri olduğunu gösteren herhangi bir kanıt var mıydı?

C: Kimyasal bileşik thujone, içkide sadece eser miktarda bulunmasına rağmen, iddia edilen zararlı etkilerinden sorumlu tutulmuştur; ancak sıradan içkilerden daha tehlikeli olduğu gösterilmemiştir. Son çalışmalar bu psikoaktif etkilerin abartıldığını öne sürmektedir.

S: Ne zaman yasaklandı?

C: 1915 yılına gelindiğinde absent Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Fransa, Hollanda, Belçika, İsviçre ve Avusturya-Macaristan dahil olmak üzere Avrupa'nın büyük bölümünde yasaklanmıştı.

S: Şu anda absent yeniden canlanıyor mu?

C: Evet - modern Avrupa Birliği yiyecek ve içecek yasalarının üretim ve satışının önündeki engelleri kaldırmasının ardından 1990'larda absentin yeniden canlanması başladı; 21. yüzyılın başlarında Fransa, İsviçre Avustralya İspanya ve Çek Cumhuriyeti gibi çeşitli ülkelerde yaklaşık 200 marka üretiliyordu