Absinthe damıtılmış yüksek alkollü bir içkidir. Hacmen %45-74 alkol / 90-148 U.S. proof) içeceğidir. Bitkilerden kazanılan anason aromalı bir ruhtur. Artemisia absinthium ("büyük pelin otu") çiçekleri ve yaprakları ile yeşil anason, tatlı rezene gibi bitkileri içerir.
Absinthe doğal yeşil bir renge sahiptir ancak renksiz de olabilir. Tarihsel literatürde genellikle "la fée verte" (yeşil peri) olarak anılır. Geleneksel olarak şeker eklenerek şişelenmediği için bir likör değildir; bu nedenle bir ispirtodur.
Absinthe yüksek alkol seviyesinde şişelenir, ancak içilmeden önce genellikle su ile seyreltilir. Absinthe İsviçre'nin Val-de-Travers şehrinden gelmektedir. Fransa'da 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında çok popülerdi. Parisli sanatçılar ve yazarlar içiyordu. İçkiyle ilgili romantik çağrışımlar popüler kültürde hala devam etmektedir. 1900 yılının sonunda Fransızlar yılda 2 milyon litreden fazla absent içiyordu. Bu rakam 1910 yılında 36 milyon litreye çıkmıştır. Ernest Hemingway, James Joyce, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Amedeo Modigliani, Pablo Picasso, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Aleister Crowley, Erik Satie ve Alfred Jarry bilinen absent içicileriydi.
Absinthe genellikle tehlikeli bir bağımlılık yapıcı psikoaktif uyuşturucu ve halüsinojen olarak düşünülmüştür. Ruhun içinde sadece eser miktarda bulunmasına rağmen, kimyasal bileşik thujone, iddia edilen zararlı etkilerinden sorumlu tutulmuştur. 1915 yılına gelindiğinde absent Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Fransa, Hollanda, Belçika, İsviçre ve Avusturya-Macaristan dahil olmak üzere Avrupa'nın büyük bir bölümünde yasaklanmıştı.
Bununla birlikte, sıradan ispirtolardan daha tehlikeli olduğu gösterilmemiştir. Son çalışmalar absentin psikoaktif etkilerinin (alkol dışında) abartıldığını göstermiştir. Modern Avrupa Birliği yiyecek ve içecek yasalarının üretim ve satışının önündeki engelleri kaldırmasının ardından 1990'larda absentin yeniden canlanması başlamıştır. 21. yüzyılın başlarında, başta Fransa, İsviçre, Avustralya, İspanya ve Çek Cumhuriyeti olmak üzere bir düzine ülkede yaklaşık 200 absent markası üretiliyordu.
